从三鹿奶粉事件开始，让很多消费者认识了一个新的名词，那就是“食品添加剂”当然最受关注的还是“三聚氰胺” “皮革水解物”“苏丹红”“瘦肉精”等等。由于食品安全问题的出现也使得很多的消费者，对于食品添加剂产生了排斥，看到食品添加剂就觉得是不好的东西，躲之唯恐不及，其实真的是这样吗？食品添加剂真的这么恐怖吗？

在分析食品添加剂之前，我们先来看一下什么是食品添加剂？

根据GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的术语定义，把食品添加剂定义为一种：为改善食品品质和色，香，味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。通过定义我们可以看出，食品添加剂并不是食品本身，而是作为一种辅料，并不是食品的营养成分，主要是针对于改善食品品质和加工所用。并不是为了掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。

那么食品添加剂是不是安全的？

《食品安全法》四十五条：“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。这意味着，在国家食品添加剂清单中榜上有名者都是允许使用的，也是安全可靠的。所以由此可以得出，凡是确有必要且经过风险评估的食品添加剂都是属于安全可靠的。但是即使是非常安全的，在使用食品添加剂的时候也应该注意控制剂量，本着不用，慎用，少用的原则，不能乱用，滥用。

《食品安全法》四十六条：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种，适用范围，用量的规定使用食品添加剂，不能在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。而食品中添加三聚氰胺，皮革水解物，苏丹红，瘦肉精等，这些都是属于非法添加物，出现这种情况是由于某些商家为了节约原料，降低成本，掩盖食品的缺陷而加入的非法添加物。显然是不能与食品添加剂同日而语的。

 接下来我们看一下食品添加剂的分类：

目前我国允许的食品添加剂共有23类，（包括酸度调节剂，抗结剂，消泡剂，抗氧化剂，漂白剂，膨松剂，胶基糖果中基础剂物质，着色剂，护色剂，乳化剂，酶制剂，增味剂，面粉处理剂，被膜剂，水分保持剂，营养强化剂，防腐剂，稳定剂和凝固剂，甜味剂，增稠剂，食品用香料，食品工业用加工助剂，以及其他上述类别中不能涵盖的类别）这23类别中共包含有2000多种。

食品添加剂是否含有营养价值：

我们从食品添加剂这23种类别中可以看到有一种是属于营养强化剂，是为了增强营养成分而加入食品中的天然或者是人工合成的属于天然营养素范畴的物质，所以如果肯定的说食品添加剂是没有任何营养价值的，这样显然是不正确的。

温馨提示：通过上述的分析，我们可以看出食品添加剂并不是像我们想象中的如此可怕，只要我们在用量上严格控制，并且按照食品安全法的规定，对于确有必要且经过风险评估后的食品添加剂是安全可靠的，我们可以放心使用！

参考文献：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条，第四十六条规定

                                              国家二级公共营养师：周宝云

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