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ACTION | 马不停蹄里的完美主义
(2015-10-16 23:51:15)
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杂谈 |
因此我们决定从今天起，以更为详实的记录方式呈现一个更加完整的故事。
小编会做你们的眼睛，带你们亲眼看看视频是怎样一个一个镜头被完成，而在这过程中又发生了怎样的曲折和精彩。
◆◆◆
「江苏寻味之旅」第二季从徐州拍摄开始，这一次我们将在15天里走完江苏省徐州、宿迁、无锡、常州、扬州五座城市，从食物开始捕捉一座城市自土地中生长出来的性格与味道，并最终以五支纪录片，经由镜头展现一座城市由餐桌开始的底蕴风情。
徐州人的味道从早餐开始，而我们记录徐州滋味的拍摄，也从站在马市街饣它汤店门口与徐州市烹饪协会秘书长尹建奎的沟通开始。原本的拍摄计划是彭祖园、汉文化景区和云龙湖三个景点，以及饣它汤、羊方藏鱼、地锅鸡、烙馍和东坡回赠肉五种食物。依照尹秘书长的推荐，我们临时修改了原定的拍摄计划，让原本就紧张的计划不得不更加准确地切分时间。
然而寻找一座城市的味道必定要经由当地人的带领，因为城市味道的延续是在市井街道每日生活当中的，我们要寻找与记录的，本就该是这种生活。
Scene 1 -
制作饣它汤要求每天中午11:30下料，熬煮超过12小时。要在一天内拍摄3个景点6种食物的我们必然没有时间等待。翎芳老师点点头说，「那我们就再回来。」
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因为真正留给徐州的拍摄时间满打满算只有一天，我们不到八点便已经赶到了第一个拍摄地点——马市街饣它汤店。在其他人用早餐的时候我们先行拍摄，而在小编看来中标准的工作状态就是我们坐在车上已经困到打盹，一旦开始拍摄便立即切换神色焕发，姿态端正，不见半点疲态。
据传饣它汤是由彭祖所创的菜色，鲜少有人选择在家里制作，除了用料复杂加入了多种药材，也因为要熬煮超过12小时。店里每日都在11:30备料下锅，以紫柳木熬煮烹调，才能保证第二天早上5:30准时送上早餐。
协调好了拍摄，时间却是个大问题。紧张的安排让我们不可能坐在这里等到11:30，排除交通时间不到一小时拍摄下一个地点又着实紧张。更何况大部分食物的拍摄计划都安排在午餐期间，着实不能耽搁。在了解了景点距离之后，翎芳老师和贴布导演当即决定前往彭祖园，并再三叮咛店主，「我们11点再回来。」
据说彭祖开创了中华文明引以为傲的美食传统，彭祖园便是为祭奠感怀这位先祖而建。考虑到时间并不算充裕，我们事先向景区工作人员询问景区内的重要景点，力图在最短的时间内将属于彭祖园的符号记录在镜头里。最终在贴布导演扛着机器在园区奔走的努力下，我们拍摄了彭祖雕像和彭祖祠，准时赶回了马市街饣它汤店。
店里是用一口几乎一人高的大锅熬煮饣它汤，贴布导演找来了一条长凳，将三脚架立在桌椅之间，和另一位助理一起站在桌子上以手灯打光俯视拍摄，厨师也相当配合地放满了加料入锅的态度，路过行人被这相当引人注目的画面吸引，频频驻足。而小编也依稀想起在尚还年少时对于所谓「拍摄」留下的最初印象便是如此，认真到执拗的地步、专注得旁若无人。
Scene 2 -
「我想要把这些代表徐州的味道带去云龙湖，找一个地方布桌或者干脆把他们放在地上，这样这些与徐州共同经历了漫长时光的菜肴便可以以最贴近的方式回归这片成长出徐州的山水人情的土地。」翎芳老师说。
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去年江苏寻味之旅的系列影片收到了各方好评，但在翎芳老师和贴布导演的心目中仍旧有许多部分可供改进，这一次对于改进的最初尝试，便是在忠实呈现食物与食物的故事之外，运用翎芳老师最擅长的方式，通过场景设置将食物的底蕴与土地的灵魂链接。
但在还有其他诸多拍摄任务的情况下，这意味着我们不得不从早餐开始，打包每一份菜品，带着碗碟和我们一起上路。更有甚者因为羊方藏鱼和东坡回赠肉是兼带盘器摆设的菜品，还要专门请同行工作人员即使坐在车上也要一路手捧菜盘以防破坏了造型。
在徐州饭店拍完羊方藏鱼、东坡回赠肉和霸王别姬之后已经将近4点，为了赶上在夕阳晚霞里拍摄云龙湖，汉文化景区的拍摄我们照旧只有不到一个小时的时间，且为了画面完整不得不要求最后一个拍摄地点大张烙馍村提前将地锅鸡、烙馍馓子送到云龙湖，也算是「打包与外卖齐飞，秋水共长天一色」了。
我不知道自己会看到多少次这样的画面，一群人拎着塑胶袋装的食物，端着大杯小盘，追着云龙湖的落日晚霞最终在岸边驻足。天边还是殷殷的血红，一片静谧里湖鱼跃起，打破了山水一色。
Scene 3 -
赶不上时间就赶时间，没有画面就创造画面
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我们最初设想的画面，是寻找一个制高点，以整片云龙湖为背景，聊聊山色水景，品尝徐州餐桌上的经典。然而到了云龙湖景区才发现我们设想中的俯角全景唯有航拍才可实现，而航拍全景是不可能与食物共存于一个画面的。
因为我们不得不放弃了大景，转而在云龙湖范围内寻找更小范围、却同样具有特色的背景。然而此时夕阳已渐落，我们必须赶在天色彻底转黑之前完成拍摄，否则光线不足就什么也做不了了。
在否决了第一个位邻湖畔的地点之后，贴布导演自己下车，没多久就带了一张照片回来。弯弯曲曲栖息于水面的木桥栈道，水汽萌萌的云龙湖像是一幅晕染过后的水墨画。
「就它了。」
我们原本准备把菜竖列排在木桥上，走进才发现水面分布石墩，将将突出水面恰如莲叶一般，翎芳老师当即决定把他变成餐桌，离土地有点距离的时候，我们就去拥抱湖水。
大家把菜品装盘摆放停当，拜托新浪江苏旅游编辑英海峰、也是无数不多的通行男生踩着石墩一盘盘放好，翎芳老师带着小编去把岸边的垂柳折下几支，又找了点红色的叶片点缀，柔长的垂柳就将食物与自然之间看不见的那条线具象化，土地与其中生长出的地方滋味以生机勃发的植物为线索紧密联结。
此时此刻天已半暗，翎芳老师和尹秘书长在桥边席地而坐，像好友聊天一样讲着面前食物背后的故事，他们说到彭祖，说到苏轼，说到刘邦，说到曾经在这片土地上发生的人时物事是如何以入口的滋味保存下来。贴布导演不断更换景别和机位，最后为了拍摄俯角干脆站在仅供两人错身而行的木桥一侧的围栏上，翎芳老师连忙招呼大家上去扶住他和机器，以防导演一时不察出什么危险。
最终视频拍摄还是赶在天黑之前完成，静态的照片可以用长曝光来补偿光照不足也算完成，说起来最令小编印象深刻的倒不是这最终完成的作品，而是当地陪同人员从布景完成后明显转变的态度，他们说竟然也能如此，说真是太棒了。
这些话我们不是第一次听到，文化底蕴深厚的徐州也不是第一次迎接外派的拍摄团队，而最终让作品区别于旁的，除了对于景色、内涵挖掘的敏锐之外，多少有些完美主义近乎苛求的认真也是其中关键。
拍摄结束回程的路上，翎芳老师还在说如果时间充分条件允许，她会用选址来代替柳条，这样她想要传递的概念会有更清晰的表示，文化和自然之间的冲撞效果也会更明显，可以拍摄出更接近满分的作品……
看，我说的没错吧？
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