冬季养生：小米粥，“代参汤”

        小米，就是“五谷”稻、黍、稷、麦、菽中的“稷”，也称为“粟”。我国北方统称“谷子”，去壳后叫“小米”。

        有生活经验的人都知道，小米粥熬好后，上面会浮着一层细腻的黏稠物，这叫做“米油”，营养价值高，故被称为“代参汤”。人们对小米粥印象最为熟悉的就是女人坐月子时常喝红糖小米粥，可见民间对小米营养价值的肯定和对它的钟爱。后来饭店流行“高大上”的“海参小米粥”，这固然有“化腐朽为神奇”的矫情，但也不排除将二者结合用意之深切。

那么，小米的营养和功效主要有哪些呢？

     传统中医认为：

小米性味甘、凉，入脾、胃、肾经，具有和中、益肾、除热、解毒的功效，主治胃热消渴，可利小便，治痢，抑制丹石毒。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。  《本草纲目》中说：“粟米味咸淡，气寒下渗，肾之谷也，肾病宜食之”，说小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。

      1. 清心养血，治疗失眠。当身体处于心火盛、肝火旺时，就会出现失眠症状，这一般是由于心情烦躁或工作紧张所致。想缓解这种状况，除了要建立平和的心态，学会自我调节外，经常食用具有安心神、去烦热功效的小米，也可获得改善。

      2. 清热泻火，抚胃防呕。小米具有益脾胃、消除胃热的作用，一般胃热胃痛、腹胀积食、口干口苦、舌苔多黄等病人，经常食用小米，会有一定疗效。

      3. 清热利湿，防治高血压。肝火过盛即是导致血压升高的一个原因，也是高血压的结果。小米可清火、安神，一方面可以改善饮酒、高热量饮食造成的内热、早衰；另一方面可以减轻脾胃负担，清除痰湿。经常食用小米，健脾利湿，对高血压患者的脾湿痰淤和阳气上亢有缓解作用。

      4. 滋阴养血，调养体虚。小米是传统的妇女产后滋补食品，易被人体消化，滋阴养血功效突出，可使产妇虚寒体质得到调养，并能刺激肠蠕动，增进食欲，帮助产妇迅速恢复体力。如小米红糖鸡蛋粥。

      现代研究证实：

      1. 小米的营养价值比大米高出许多，其蛋白质的氨基酸组分中，苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷类，很适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。且氨基酸的含量适中，钠含量则极低，可以用于调养慢性肾炎、肾病综合症。

      2. 小米的升糖指数（71）低于大米（83.2）；膳食纤维含量（1.6）高于稻米（0.7）。所以小米同其他谷类食物一样，具有延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降血糖、降低血胆固醇等优点。

      3. 小米中钾、镁、钙、磷、铁含量较高，可改善血管弹性和通透性，增加尿钠的排出，能够消除浮肿，达到降低血压的目的。

      4. 小米富含B族维生素，维生素B1是大米的3倍。可增进脑记忆功能，对防治视力下降、缓解焦虑抑郁都有好处。

     需要注意的是：

      1. 以小米为主食，要注意与动物性食品或豆类搭配，以补充小米中含量严重不足的赖氨酸。如：黄豆小米粥。

      2. 小米和细粮搭配同煮，可以发挥“互补作用”，提高各自的营养价值。如：红枣牛奶二米粥。

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