今天我们来聊聊的是吐司的不同种类，主要介绍山形吐司和角形吐司。

山形吐司和角形吐司有什么不同呢，这是我最常听到的疑问，两者皆是白色的面包，面包店也经常把他们放两隔壁，更令人混淆，光就形状而言，山形吐司的顶端是鼓起来的，而角形吐司是正立方体。

山形吐司：在英国原本被称tin bread,英国首先将面团放进名为tin的铁质模型中烘烤，因此又称为英国吐司，山形吐司在明治初期的时候传进日本，没想到在日本竟然有了这么长久的历史。

每一家面包店的配方都不尽相同，但一般山形吐司的砂糖用量比角形吐司少，配方和揉法让面团更有弹性，吃起来更有嚼劲，成型的时候是用手揉圆之后放进模型，有技巧的将面团揉成圆形，会让烤出来的面包更湿润，而且质地细致，面团在烤箱内不断的伸展，看起来就很美味。

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我个人比较喜欢吃吐司，也很喜欢用山形吐司做三明治，直接吃或是将切成薄片的两片吐司叠在一起，后再用烤面包机烤，如此一来上下面会烤的香脆，而内侧交叠的部分，依旧柔软，而用烤好的吐司，做成三明治，对比的口感让美味更上一层楼。

了解完山形吐司我们来讲一下角形吐司，角形吐司也就是我们所说的方形吐司，这是二次世界大战后从美国传进来的面包，由于是在美国火车车厢制造商普尔曼公司的餐车上提供的面包，因此又被称作是普尔曼面包。

面包非常不可思议，俩者皆是加了奶油和砂糖的面包，但是有发酵，成形，烘烤方式达到了平衡，才有可能做出应有的味道。每天都必须准确地做出相同味道的面包。下面我给大家讲解一款原味吐司，大家可以根据它来做出自己喜欢的吐司！

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配方：

高筋粉       1000g

细砂糖         150g

牛奶          650g

奶粉        30g

酵母          15g

盐           20g

黄油          80g

汤种        150g

制作过程：

1.将所有的才料除黄油外一起搅拌面团表面光滑，加入黄油搅拌至手膜状即可

2.将打好的面团放在常温松弛20分钟，分割成200克一个滚圆再松弛15分钟檊开卷起，再松弛3-5分钟再檊开卷起成圆柱形放进1000g吐司模中〈5个〉

3.做好的面放进醒箱温度32度，湿度80%约60—90分钟。面团是模具的8分满后，盖上盖子，放进烤箱以上火230度，下火210度约35-38分钟。烤熟脱模

文章由王森学院烘焙系提供

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