​一、制作基础巧克力淋酱的正确方法

这个配方中，使用了等比例的巧克力和鲜奶油，做出的巧克力淋酱丝滑细腻，适合做馅料、镜面或者抹在蛋糕表面、填入塔胚等。如果增加巧克力的用量，淋酱会较为结实，非常适合制作巧克力松露或者其他糖果。

①将300克巧克力粗切块后放入碗中，备用。

②将300毫升鲜奶油倒入平底深锅中加热至沸腾，然后浇在巧克力块上。

③充分搅拌至混合物冷却，并呈现出均匀、顺滑且光亮的浓稠度。室温下静置，直到巧克力淋酱可以轻松涂抹均匀。

二、制作蛋白霜、面糊、油酥面糊圆饼的正确方法

根据所选择的食谱（参考食谱 蛋清4个 细砂糖120g 杏仁粉120g）

①选择你想要的制作尺寸的慕斯模或塔模放在烤盘纸上，用铅笔沿模具边缘画圈。

②将烤盘纸翻面，放在烤盘。取一只裱花袋在顶端装上圆形裱花嘴，将其完全塞入袋口中的末端，以免制作时面糊漏出。扭转裱花嘴上端将其密封。将裱花袋上部翻开，盖住手，使用橡皮刮刀填入材料。

③扭转裱花袋，挤出残留的空气至材料已稍露出裱花嘴。从画好的圆圈中心开始挤压，层层向外绕圈至材料将整个圆圈填满，然后根据所选的食谱烘焙即可。

三、制作海绵蛋糕卷的正确方法

①将烤好的海绵蛋糕胚放在烤盘纸或者干净的茶巾上，硬面朝下。

②用抹刀将馅料均匀地抹在蛋糕胚上，四边留出距离。

③从较长的一边向内卷起，将烤盘纸或茶巾提起，慢慢的将蛋糕胚卷起，逐渐抽出烤盘纸并将接缝藏在下面，将两端各切齐修整。

四、制作蛋糕镜面的正确方法

①将放凉的蛋糕放在网架上，再将其放在大碗上。

②一次性将微温的镜面淋在整个蛋糕上，让镜面顺着蛋糕的周围滴在碗中。

③用抹刀将镜面均匀的铺在蛋糕表面和周围，静止片刻，将做好镜面的蛋糕放入冰箱冷藏分钟定型后使用。

五、制作巧克力蛋白霜的正确方法

①将蛋清放入碗中打发至起泡，缓慢加入1/3的细砂糖，持续搅拌至蛋白顺滑光亮。

②缓慢倒入剩余的2/3的细砂糖，将蛋白打发至凝固形成，将搅拌器抬起时蛋白呈尖角下垂的状态。

③小心地倒入100克糖粉和20克过筛的无糖可可粉，用木勺从中间开始向边缘缓慢搅拌至混合物柔软光亮。