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Q：日式甜品非常温馨精致，那么日式甜点的精华或者说灵魂究竟在哪里呢？和法式甜点最大的区别在哪里？

A：日本的西点最看重的是顾客，制作出客人希望的甜品是最重要的。和法式甜点最大的区别在于法式甜点拥有非常传统且长久的历史，而日本没有那么长的历史，反而能很自由的发挥。

Q：老师设计甜点的理念来自哪里？

A：多去其他店看，更多的品尝甜品，从中获取灵感，还有去找一些不常见的，新的原材料，慢慢尝试去使用，然后用来做甜品。

Q：除了口味搭配，一款甜点的空间设计也直接影响着甜点的成功，尺寸、高度、外形、线条都很重要。那么， 老师是怎么解读甜点的空间设计的呢？

A：其实刚开始并没有考虑过，因为最重要的是味道，所以要配合这个味道来改变甜品的外形（高度、形状...）比如味道比较强烈的可以做出比较小的，味道毕竟温柔的话可以做大点，我的理念是要做出让客人吃了一个甜品后不会觉得已经可以了，而是吃完后还想再吃一点的那种平衡感。

Q：甜品的质感有很多，奶滑、爽脆、泡状和浓稠等，质感可以刺激食客的观感，那么老师是如何平衡一款甜点的质感的？

A：这个其实最重要的也是味道，要考虑到吃的时候整体的平衡，在尝试制作甜品的过程中，需要考虑当中是要加入什么样的口感，比如脆脆的、硬的、软的。柔滑的等等，要控制好这个甜品的吃的时候的平衡，这个是所有的中心。

Q：老师对于有志于成为甜点师的入门学徒有什么特别的建议呢？

A：其实甜品师是个很快乐的工作，但是再体会到这个工作的快乐处之前，会有很多的辛苦、困难，如果能跨越这些难点就能体会到甜点师的快乐，所以希望大家能加油努力克服，还有希望新手能多去吃甜品，这样就能察觉到很多甜品的优点、缺点，真的希望新手多去品尝，然后记在脑海里。

Q：老师想要打造的是提供平价的、不会让人有顾虑的甜品店，希望能让人们每天都能来，和客人零距离接触的店。那么，老师在经营自己的店面的过程中有什么秘诀吗？

A：我在这之前一直在酒店工作，酒店的话会让人有种很高级的感觉，会让普通人感觉进不去的样子。自己开店的时候并不是这么想的。小孩，大人，爷爷奶奶等都没有什么顾虑直接进入的店。所以在店的装饰等等都尽量为顾客着想。比如说日本有非常多的人会推着婴儿车，所以我就在设计店面的时候有准备斜坡，还有视线，要符合小孩的身高，能让他们也看到成列柜里的甜品，还有让顾客能容易取容易拿的商品的成列方法，我比较注意这些。

Q：除了世界文明的“朝田晋平卷”之外，老师还有许多日式甜点的经典范本。在创作这些甜点的过程中，有没有什么令老师印象特别深刻的轶事？

A：有很多很多印象深刻的事情，比如说在一些大赛上做甜品的时候，有时候无论怎样都想做个圆形的蛋糕，非常烦恼犹豫的时候，对于这些蛋糕有这非常深刻的印象，因为这些蛋糕包含了自己的心情想法。

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