江南地方的人大多嗜甜，但不爱腻，枣泥就成了极受偏爱的馅料之一。包子里用，汤圆里用，各色糕点里也用，更不用提苏州这块有名得不得了的枣泥麻饼，芝麻香油香裹着枣泥纯正的清香，入口即化的柔软里藏着些许酥脆的松子，两大块下去都不会腻了它。

于是今天这款适合当早餐或者点心的小饼，从材料到作法都极尽简单了哈——说起来扬州似乎也有样名产叫枣泥锅饼，不过咱还是要比人家简单些。没有擀面杖也不碍事，一柄平底锅眨眼间都搞定，跟摊春卷皮似的简单有意思，不用加太多油，薄薄一口的软嫩清甜，放开心也放开口吃哈——不过在此之前，先放开手做，明天的早餐可要比街头的蛋饼酥饼有看头有吃头多了吧？

枣泥锅饼

材料

高筋面粉：150克

鸡蛋：1.5个

卡士达粉：5克

盐：1克

枣泥：300克

透明塑料袋：1张

色拉油：少许

做法：

1、将高筋面粉、卡士达粉和盐倒入盆中，鸡蛋打散倒入盆中。

2、取一打蛋器，将作法1搅打均匀成面糊状，再用过滤网过滤于碗中备用。

3、用保鲜膜将面糊盖上，静置10分钟

4、将枣泥装入塑料袋中，用手抹平，然后将袋子割开，将枣泥取出。

5、取一锅，加入少许色拉油，倒入作法3的面糊。

6、用手摇晃锅子，使面糊均匀摊成圆饼状，以小火煎。

7、待面糊定型时，放入作法4的枣泥片。

8、将面皮的四边折起，煎至锅饼呈金黄色时转大火略加热，取出即可。

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