舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。

    舒芙蕾不仅可以做甜食，还可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。出炉后应立即享用喔！入口即化的轻盈口感，绝对会让你感动！

起司舒芙蕾(成品10个）

材料：

奶油奶酪80g、蛋白110g、蛋黄50g、绵白糖40g、低筋面粉12g、牛奶115g、黄油8g

准备工作：

1.称好所有材料的重量，蛋白与蛋黄分开。

2.将黄油放入耐热容器中，以微波炉加热约30秒至融化。

3.烤箱预热至160℃。

4.水倒入小锅中烧热，以备隔水加热烘烤使用。

制作过程：

1.在烤皿抹上薄薄一层黄油。

2.制作卡士迪酱：先将蛋黄放在容器中打散，倒入15g的绵白糖混合拌匀。

3.再在步骤2中加入过筛的低筋面粉，充分拌至无粉粒。

4.最后慢慢加入牛奶，拌匀。

5.再将步骤4用筛网过滤一遍。

6.接着将步骤5以边加热边搅拌的方式煮成糊状。

7.熄火后加入黄油拌至光滑状。

8.将奶油奶酪放入另一个容器中拌至光滑状，然后加入到步骤7中，充分搅拌均匀备用。

9.将蛋白倒入另一个干净的容器中，加入剩余的25g绵白糖，以电动打蛋器打至中性发泡。

10.先取1/3的步骤9和步骤8拌匀，再倒回剩余的步骤9中拌匀。

11.最后将步骤10装入裱花袋中，然后挤在烤皿中约九分满，再倒入约2cm高的热水，入炉以上下火160℃，约烤30分钟左右，直至膨胀。（烘烤前先用保鲜膜密封放凉。）

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