原味慕斯杯子蛋糕

配方

     蛋白：2个    绵糖：40g    蛋黄：2个   牛奶：10g

     低筋粉：60g  色拉油：15g

慕斯浆料

     牛奶：150g    绵糖：30g     吉利丁片：5g    打发鲜奶油：250g

制作过程

1.      先将蛋白和绵糖搅拌至中性发泡。

2.      加入蛋黄搅拌均匀。

3.      将低筋粉过筛后加入搅拌均匀。

4.      加入牛奶搅拌均匀。

5.      最后加入色拉油搅拌均匀。

6.      倒入铺有垫纸的烤盘内抹平。

7.      以200/140℃烘烤12分钟。

8.      冷却后用圆形压模压出。

9.      放入玻璃杯中。

10.  将慕斯馅料加入一半时，再放入一片蛋糕，然后在表面将馅料注满。

11.  最后在表面用巧克力和水果装饰一下即可。

慕斯馅料

1.      先将吉利丁片用水泡软备用。

2.      将牛奶和绵糖煮沸冷却至40℃备用。

3.      加入事先浸泡好的吉利丁片搅拌至完全溶化。

4.      加入事先打发的鲜奶油中搅拌均匀备用。

制作注意事项

搅拌蛋白的时候搅拌桶内不可有油脂存在，以免蛋白搅拌不发。

蛋白内不可有蛋黄的存在，粉类必须过筛。

加入面粉的时候搅拌的时间不要太长，以免蛋白消泡，影响产品质量。

烘烤的时候下火不要太高，以免蛋糕会鼓起来。

蛋糕必须完全冷却后放可加工。

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