牛奶鸡蛋吐司

总重1000g，每个200g，可做5个。

【材料配方】

高筋面粉：………… 450g（90%）

低筋面粉：………… 50g （10%）

砂糖：   ………… 75g （15%）

盐：      ………… 9g  （1.8%）

干酵母：  ………… 5g  （1%）

奶粉：   ………… 30g （15%）

鸡蛋：   ………… 100g（20%）

牛奶：   ………… 220g（44%）

黄油：   ………… 50g （10%）

【制作过程】

1.  将干性和湿性一起搅拌，至面团光滑，加入黄油。2.  搅拌至面团光滑、有弹性即可。3.  室温30℃，发酵60分钟。

4.  将面团分割成100g/个，滚圆，松弛30分钟。5.  将面团擀开。6.  卷成圆柱形。

7.  放入200g吐司模具。8.  以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟。9.  发酵至模具7分满，表面刷上蛋液。

10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃烘烤25分钟。

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