中秋迈着清凉的脚步一步步走近了，对于咱传统的中国人来说，中秋节可是一个很值得期待的日子。“每逢佳节倍思亲”，在这个佳节里，如果能亲自下厨，给家人做一道人人称赞的美食，颇有点与家人玫瑰，手有余香的味道，正所谓幸福而满足的天伦之乐！

而老少皆宜的五仁火腿月饼不但应景，而且无任何添加的纯手工打造，既营养，又健康，绝对是个不二选择。不说别的，丰富的馅料已足以让人未食其味，先入其心了。就像东北有名的大炖菜一样，各种好吃齐上阵，在锅里自觉为人们调和出鲜美营养的味道。芝麻、核桃、花生等是金秋的丰硕果实，用此不管是做粥，还是做点心，都是餐桌上一道永不褪色的风景吧。而在中秋用来做月饼，不但让过节气氛更加浓厚，而且丰富了美食的味道，基本上是人人喜爱的食材。

火腿是这道美味的主角。火腿还是金华火腿的最佳。金华火腿创制于宋朝。当时，抗金明将浙江义乌人宗泽要离开家乡去面见皇上。宗泽的乡亲父老做了许多好吃的东西给宗泽送行，其中一个是猪腿，由于担心去京城路上路途遥远，猪腿容易变质，乡人就将其腌制。后来，宗泽感念家乡人的热情和关心，就把这个猪腿命名为家乡腿，又因为腌制而成的猪腿颜色鲜艳，红似火，因此又叫火腿。

有故事的美食让人流连忘返。那种味道，那种感觉，那种怀念，都能触动内心里最柔软的一根弦。

广式五仁火腿月饼

皮料

低筋面粉：100g   转化糖浆（砂糖、水和柠檬汁熬制）：65g   色拉油（可以用花生油、液态黄油代替）：30g    碱水：3g                                               

馅料：五仁火腿馅：800g（后面有详细介绍哦）

配方图：

制作过程：

1.将粉类过筛后，放入盆中备用，将转化糖浆与碱水一起拌匀。

2.在步骤1中加入色拉油拌匀。  

3.在步骤2中加入备用的过筛面粉，拌匀，松弛30分钟。

4.将五仁火腿馅料中分割成80g/个，总共10个；将松弛完成的步骤3分割成19g/个，共10个。

5.将步骤3（面皮）压扁，包入五仁火腿馅料，收口（面皮的厚薄度要均匀）。

6.将步骤5放入月饼模具内，用手压平，左右轻轻震动扣出，摆入烤盘。

7.在步骤6表面喷上少量的水，进入烤箱以230/150℃烘烤至表面上色，取出刷上蛋黄2次。

8.再将步骤7烘烤至表面金黄色即可。

唠叨两句

糖浆煮好以后储存的时间要久一些。

碱水的用量不要太多以免上色太深，加入面粉以后搅拌的不要太久，以免面团起筋。

面粉不要一次加入，要根据面团的软硬度来决定。

模具内要撒上适量的面粉，以防面皮沾模具，但是也不可太多，以免表面的面粉太多影响表面的光度。

刷鸡蛋的时候，要刷得均匀，也可以多刷一次。

======================================================================================伍仁火腿馅

一：原料

A：冰肉：40g  金华火腿（切丁）：35g

B：核桃仁：75g 白芝麻：15g  糖冬瓜：65g  松子仁：40g   葵瓜子仁：35g  金桔饼：18g 杏仁碎：20g

C：糖粉：95g   三洋糕粉：55g

D：蜂蜜：25g  花生油：19g  香油：17g  红酱油：7.5g   白兰地：15g

二：材料图

1.将金华火腿切成小丁和冰肉混合拌匀。

2.将所有的果仁切碎与1混合拌匀。

3.在2中加入糖粉和三洋糕粉混合均匀。

4.在3中加入所有D的材料。

5.将步骤4充分混合拌匀即可。

唠叨两句

冰肉制作；将猪肉切5mm的小块，再以一层猪肉一层砂糖的方法重叠，然后喷上 

少许的米酒，最后放入冰箱冷藏，一周后即为冰肉。

将所有的干果烤熟后再用，烤箱的温度上下火以150℃约烤14分钟 ，如不烤不香。