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图文详解最香脆诱人的千层酥蛋糕——拿破仑切块蛋糕
(2012-05-17 08:17:00)
标签：
食尚先生王森学校美食家庭美食蛋糕拿破仑切块蛋糕 |
分类： 家庭DIY西点烘焙 |
拿破仑·波拿马，一位伟大的军事家，而他也有着广为人知的浪漫爱情。他出征时写给妻子约瑟芬的的情书，一直为人们所称赞。“你激发了我的爱，并夺去了我的灵魂，……我为你而战……”信中那浓烈的情感，不禁让人为之震撼。而这位伟大的将军、国王，至死都依然深爱着他的结发妻子，深爱一生。
虽然斯人已逝，但是他的形象和爱情依然鲜活。让我们借他之名来制作一款拿破仑蛋糕，虽然这款蛋糕与他并无关系，但是我们依然可以借这同名蛋糕来缅怀逝去的爱情；用这创于十七世纪的甜点，来捕捉那古老欧洲的浪漫……
拿破仑切块蛋糕
模具28*22cm的烤盘1个（成品10块）
一、酥皮配料
A.高筋面粉65g、低筋面粉70g、细盐2g
B.水78g
C.酥油10g
D.片状酥油65g
二、装饰
A.酥油50g、糖粉37g、淡奶油50g
B.核桃仁
C.糖粉
三、蛋糕配料
A.鸡蛋3个、绵白糖85g、细盐1.7g
B.低筋面粉80g、可可粉10g
C.蛋糕油9g、
D.水25g
E.色拉油30g
制作过程
一、蛋糕制作
1.先将A慢速搅拌三分钟至糖化。
2.在1中加入过筛的B和C拌匀并打发至乳白色。
3.将D慢慢加入步骤3中搅拌均匀。
4.最后用慢速慢慢加入E充分搅拌均匀。
5.将步骤4倒入烤模中并抹平，入炉以上下火200/150℃约烤12分钟左右，出炉冷却。
6.将烤好的5扣在白纸上，撕掉垫纸后使表面朝上，切成长20cm、宽10cm的长条，再从中间横切一刀备用。
二、装饰制作
将酥油、糖粉放在容器中拌匀，加入淡奶油先拌匀，再充分打发打发即可。
三、酥皮及综合制作
1.先将A放在容器中混合拌匀。
2.在再步骤1中加入B拌匀成团。
3.在步骤2中加入C拌至表面光滑，松弛20分钟。
4.将D用擀面棍擀开。
5.将松弛好的3擀开。
6.用步骤5包住步骤4。
7.再将步骤6擀开，以两折三层折叠。
8.再将步骤7重复一次。
9.将步骤8擀开，以三折四层一次，最后擀开放在烤模中。
10.将步骤9入炉以上下火200/180℃约烤25分钟。
11.将烤好冷却的10切成长20cm、宽10cm的长条。
12.在步骤11的表面将装饰A抹上。
13.在12的表面放上一片备用的蛋糕。
14.在13的表面再抹上装饰A，然后再放上一片备用的11。
15.再将步骤13和14重复一次。
17.在再16的表面筛上适量的糖粉，切块即可。
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