配方

黄油：30g   蛋黄：3个    绵糖：25g    蛋白：3个   砂糖：52g     

低筋粉：45g       蔓越莓：25g

制作过程

1. 先将黄油溶化，将蔓越莓切备用。

2. 将蛋黄和绵糖一起搅拌糖化，打至微发。

3. 把蛋白与砂糖一起搅拌至糖化，再搅拌至中性发泡（鸡尾状）。

4. 先取1/3的打发蛋白与蛋黄部分混合拌匀。

5. 再将剩余的2/3蛋白加入搅拌均匀。

6. 将低筋粉过筛后加入搅拌均匀。

7. 最后取少量的面糊和溶化的黄油加入拌匀后，再倒回面糊内拌匀。

8. 加入备用的蔓越莓搅拌均匀。

9. 装入裱花袋内，挤入纸杯模具内9分满。

10. 入炉，以200/150℃烘烤17分钟左右。

11. 出炉冷却后在表面装饰一下即可。

注意事项

    搅拌蛋白的时候搅拌桶要非常干净，不可有任何的油脂，也不可在蛋白内有一点蛋黄，以免蛋白搅拌不发。

蛋白、蛋黄部分混合搅拌的时候，要分次加入搅拌的蛋白，这样会搅拌的均匀一些，但不可搅拌时间过久，以免蛋白消泡，影响膨胀。

面粉要过筛，以免有颗粒。

烘烤的时候应因各种的烤炉的温度和蛋糕的大小来定。

加入黄油的时候要搅拌均匀而且时间要短。

    模具直径6.5cm，高4cm，可以制作6个。