豇豆是很普通的蔬菜，菜摊上、菜场里随处可见。拎起一把猴皮筋扎成的细细溜溜的豇豆，齐刷刷的泛着青翠，像极了小姑娘脑后编成的一把麻花辫。
可冷可热、可荤可素、可菜可馅，是豇豆的一大特点，很有一些百变塑型、随行就市的味道。“变脸”如斯，大概也是人们喜欢它的缘由。
入伏以后的餐桌，暑气弥漫，极难调适。买一把脆嫩的豇豆拣摘干净，斩成寸把长的小段儿，下沸水略汆捞出，控净水加入澥开的好麻酱，再加蒜末、细盐，拌好，用保鲜膜封严，搁进冰箱“湃”上一阵子，一道消暑开胃的小凉菜便大功告成。“湃”过的麻酱豇豆，酱香浓郁，清凉爽口，下饭、下酒，皆宜。
武汉人“过早”少不得热干面，吃热干面，又焉能少得了它的灵魂伴侣腌豇豆。无论是人头攒动的蔡林记，还是不知名的街边小店，店家总是提前备下一大盆现腌好的豇豆，供吃面的人随用随加。腌渍好的豇豆，辣椒泛着红润，豇豆青脆可爱。点一份热干面，加几勺店家的“送菜”腌豇豆，碳水化合物又有了维生素的加持，油润的热干面就此增加了辣和微酸的复合口味。有的食客吃的口滑，忍不住好几次起身加菜，一碗热干面，堆得冒了尖儿的居然是腌豇豆！
假如让厨工来给豇豆们投票，想必川菜厨子一定投出的是高分。四川泡菜，一个重要的品种，就是团成把儿的豇豆！“泡”好的豇豆是川厨和主妇们灶间的百变神器，肉末豇豆、豇豆炒蛋，看起来随随便便从泡菜坛子里一阵子捣鼓，转眼之间可口的豇豆菜肴就能端上桌。泡豇豆烧排骨，这是上席迎客的硬菜。泡豇豆烧鱼，郫县豆瓣加上老坛泡豇豆，酸辣回甘，给了这道菜赢得盛誉的底气。
一把普通的豇豆，偏生爱琢磨出不普通的做法，恐怕是许多南方厨子的“通病”。好好的豇豆，到了浙沪一带，要用糟卤来微炒。只有如此，才能满足他们挑剔的舌尖。到了粤厨的手下，一根根豇豆会被盘成一个一个小圆圈，四周略高，中间微凹，颇像一个一个绿色鸟巢。将细细斩好的鱼滑或者虾滑，酿入一个个绿“鸟巢”，精美的豇豆酿鱼（虾）滑即成。有了鱼或虾的加持，豇豆的身价自然也水涨船高。
豇豆在北方，除了做菜，还会被人们拿来做馅儿。北京一些卖褡裢火烧的家常饭店，一般至少要准备四五种馅料供客人选择。可是，无论准备那四五种，豇豆馅儿则必不可少。豇豆做馅儿，有嚼劲儿，吃起来不“面”，不像白菜那么软塌，也不像芹菜那么出水。点一盘现烙的褡裢火烧，就一碗棒子面粥，再搭一碟子辣芥菜丝儿，一顿饭，齐活儿。
豇豆虽然只是一把普通的青菜，价格也不算贵，但是，热干面缺它不得，四川泡菜缺它不得，酿鱼滑虾滑缺它不得，褡裢火烧缺它不得......离不得也，这就是豇豆的价值。
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(2022-07-16 15:18:16) 
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