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    身边一朋友整天吵着减肥，没事就掐着肚子上的肉，恶狠狠的说什么时候把你们这堆脂肪都减去呢？仿佛这脂肪成了一个坏蛋，一无是处，说脂肪不好的地方可以说出一大堆，让身材走样啦，增加心脑血管疾病了等等。那么脂肪真的是想象中的样子吗，今天就为脂肪来平反，说说脂肪好的地方。

    首先说下分类，脂类一共分为两大类，脂肪和类脂。类脂又分为固醇和磷脂。我们平时所说的脂肪确切的说应该是脂类。脂类在我们身体中起着重要的作用，我们来一一说明。

    一：为身体提供能量。

    每克产生能量9千卡，蛋白质的区别在于，同样的蛋白质储存需要更多的水分。如蛋白质储存量为1，则需要水分3到4倍。而脂肪的储存则不需要水分，脂肪具有疏水性。相比之下，同质量的蛋白质储存比脂肪储存重量更大。有个食品安全事件就是这个原理，瘦肉精事件。一些饲养者给猪喂盐酸特伦特罗，即瘦肉精，瘦肉精的作用是促进脂肪的分解，促进蛋白质的合成。饲养者本是不在乎这猪身上是瘦肉多还是肥肉多的，在乎的是重量。分解了一克的脂肪转化成蛋白质，即肥肉转成瘦肉，同时蛋白质的亲水性，让重量增加。这样的方法让每头猪的体重增长在十斤以上，若养殖的数量可观，则带来很大的经济收益。但是对于我们消费者来说，更主要的在于盐酸特伦特罗是一种治哮喘的药物，若长期食用瘦肉精喂食的猪肉，也是间接的摄入盐酸特伦特罗。如果有一天要治疗哮喘，那么人体自身则产生的耐药性，这种药就不起作用了。人体是智慧的结晶，为了让身体可以用最小的空间储存更多的能量，所以选择了用脂肪，而不是蛋白质。

      二：构成人体成分，同时保护脏器。

    正常人体内约含14%-19%，分布于腹腔、皮下、肌纤维间等。机体深处的都处于半固体状态，更利于保护与保温。这就要说要之前有个新闻，某体育老师体罚学生最终导致脾脏破裂死亡。在大家谴责体育老师的同时有营养学家提出孩子营养不良，身体瘦弱，不能正常抵御外来的撞击，也是一种可能。我想毕竟哪个老师体罚学生也不想致死的。我们看电影霍元甲时，看到的霍元甲多是身轻如燕，清清瘦瘦。但是实际这位历史人物高有一米九，体重有180斤，这样的体型在他比武时也起到了一定的保护作用。由此可见脂类对于保护身体还是很大作用的。

    三：提供必需脂肪酸。一说到必需就意味着自身是不能合成的，亚油酸和α-亚麻酸。亚油酸多存在于大豆油、玉米油、葵花籽油等中。α-亚麻酸丰富的有亚麻籽油也成胡麻油、紫苏油等。我们经常会说吃油要按照1:1:1的比例，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例。但实际我们吃的非常不合理。饱和脂肪酸像平时吃的牛肉、猪肉中都含有，大部分人吃的都是超标的，现在吃到0.8或0.9即可满足我们的需要了。单不饱和脂肪酸像平时吃的茶籽油、橄榄油含量丰富，人们渐渐认识到这一点，摄入量开始增加了。最后一个1代表多不饱和脂肪酸，其中Ω3和Ω6的比例为1:4-6，但是实际上我们摄入的Ω3和Ω6的比例为1:20.要多摄入一些亚麻籽油，紫苏油。

    四：促进脂溶性维生素的吸收

    脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，这些维生素只溶于有机溶剂，脂肪可以促进这些维生素的吸收。在海南的一个小岛上各种水果丰富，当地人食用新鲜的蔬菜水果较多，很长一段时间发现当地人都出现了维生素A的缺乏，当地是盛产芒果的，芒果中β胡萝卜素含量丰富，β胡萝卜素食可转化成维生素A，但是依然出现了缺乏的症状。最后研究表明，当地人虽然摄入的维生素不少，但是摄入的油脂太少，这些脂溶性维生素找不到介质吸收到人体之中，最后造成了缺乏。

    五：维持体温

    胖的人更耐寒，脂类起到屏障作用，防止体内与与体外产生对流散发更多的热量。有一个食物充分说明了这个道理-过桥米线。正宗的过桥米饭都是把一锅汤端到餐桌上在放入各种配菜和米线，汤的余热也可以把米线煮熟。仔细观察你就会发现，汤的表面浮了一层鸡油，鸡油起到了保温的效果，不至于从厨房到餐桌的过程中冷却了。这利用的也是脂肪的保温作用。

    六：节约蛋白质

    蛋白质构成人体组织，是生命的基础。但是当能量不足或体内的糖类消耗殆尽时，就要分解脂肪来维持正常的生命活动了，脂肪不能满足身体需要时就要把红木当劈柴烧，用蛋白质来提供能量了。当能量足够时多余的热量就以脂肪的形式来储存。

    七：增加膳食风味

    脂肪含量越多的食物越美味，味道越香。用水煮一个青菜和用油清炒一个青菜，味道也是截然不同的。

    八：提供饱腹感

    俗话说的吃肉更不容易饿，一般糖类食物在胃停留时间为一小时左右。蛋白质类停留时间为2到3小时。脂肪类停留5到6小时。混合食物4到5小时。一克脂肪产生能量9千卡，一克碳水化合物产能4千卡，一克蛋白质产能4千卡，这点也表面脂肪可以提供更强饱腹感。

    这么多足以说明脂类对我们的重要性，这么重要我们就可以无休止的摄入吗？当然不是了，下次再说如何正确的摄入脂类。

参考文献：【1】中国营养师 作者葛可佑

    【2】中国居民膳食指南中国营养学会编著

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