http://s10/mw690/001YwP7Vty6FODVV5ABd9&690

    牛奶是我们平时经常会吃到的食物，牛奶营养成分齐全，比例适当，容易消化吸收。中国居民膳食指南建议每人每天饮奶300克或相当量的奶制品，可是牛奶和奶制品的种类这么多，我们该如何选购呢？今天我们就来说一说鲜牛奶和常温奶在营养方面的不同。

    原料以及标注

    鲜牛奶即巴氏消毒奶，原料采用生牛乳，配料表上无其他任何标识，产品名称即鲜牛奶或者鲜奶。常温奶即超高温灭菌奶采用生牛乳或复原乳，标注即为纯牛奶或者复原乳。复原乳就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶，就是用奶粉还原的液态奶。

        杀菌及保存

    巴氏消毒奶是将牛奶加热到62-65℃左右，保持30分钟的一种杀菌方式。在4摄氏度条件下可以保存，细菌繁殖速度很慢。经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。超高温灭菌奶是在极短时间内把牛奶加热到130到140摄氏度进行灭菌，能有效杀灭一些毒菌、芽孢等，可以保存时间较长。

    营养素的破坏与风味

    巴氏消毒奶较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。常温消毒奶维生素有些损失，B族维生素有些损失。由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

    巴氏消毒奶好还是超高温灭菌奶好呢？

    这个要根据具体情况，如果在储存条件允许的情况下，可以选择巴士消毒奶。如果外出无法及时购买巴氏消毒奶，或者无法储存，建议购买超高温消毒奶。轮着喝，换着喝最好。

    每种方式都有利有弊，要根据条件合理选择，最后希望大家喝出健康。

国家公共二级营养师

QQ：17824200

新浪微博：曹微营养师