北京风味小吃——炒肝http://s5/mw690/001YwP7Vty6Fp7ZST7Cb4&690

     炒肝是北京特色小吃之一，深受大家的喜爱，今天我们就一起看看这美味的炒肝。

    一：炒肝的起源

    由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，以前都是配小包子吃的，现在也没那么多讲究了。当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。虽然叫炒肝，但是只有三分之一是肝，剩下的都是肥肠。而且炒肝也不是炒的，是煮出来的，看看炒肝是怎么做的。

     二：肝脏的营养

    肝脏是贮存养料的器官，是储存一些维生素和矿物质的场所，维生素A、B族维生素的含量非常丰富。另外铁的含量也非常丰富，属于富铁食物。肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。肝脏是解毒器官，但是本身是无毒的。

    三：炒肝的做法

    1：肥肠处理干净后在锅内倒凉水，同时加入花椒，料酒等焯水五分钟。

    2：肥肠改刀后大料、桂皮、香叶、小茴香（略多）、葱、姜，煮40分钟。

    3：猪肝洗净，切片，凉水中加入花椒待锅开后加入料酒和猪肝20秒后关火。

    4：锅中倒入煮肥肠汤、肥肠以酱油调色开锅后10分钟，加入猪肝同时调入淀粉勾芡。烹调时间不能太短，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才可食用。

    四：注意

    1：肝脏虽然营养丰富，但是吃食要适量。也曾有过一次大量摄入肝脏导致维生素A中毒的案例，血脂高的人群也不适合吃肝脏。

    2：健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，无异味，做熟后味道鲜嫩。

                  参考文献：【1】中国营养师 作者葛可佑

                            【2】中国居民膳食指南 中国营养学会编著

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