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立冬，每年的11月7日或8日，是二十四节气之一，表示冬天从这天开始了，秋天结束了。在我国北方，特别是北京的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的饺子种类也越来越多，今天我们就说说饺子。
饺子的种类
现在的饺子种类众多，各种口味。芹菜馅、白菜猪肉的、鸡蛋韭菜的、海鲜的等等。根据个人口味可以做出各种味道。还有将蔬菜汁活入面里的绿色饺子,用荞面做的荞面饺子。开口露馅水饺是饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口。
饺子的营养
饺子皮是用面粉做的，可以为人体提供必需的碳水化合物。饺子呢也充分满足了人们对食物多样化的要求，由蔬菜、肉类、菌藻类等组成，肉类为人体提供足够的优质蛋白，蔬菜味人体提供维生素和膳食纤维等。同时食用更是提高了食物的吸收利用率，起到了氨基酸互补的作用。
另外针对一些肥胖患者更是很好的选择，吃的时候可以很好的控制量的问题。可以边吃变数，这是米饭、面条无法做到的。
饺子的做法
1．和面：多用开水烫面，之后擀成饺子皮，饺子皮摊平放在桌上。
2．做馅：菜的水份可以大些。不宜作水饺馅的菜，如西葫芦，可作为蒸饺馅，将馅料放入饺子皮。少放肉多放菜，菌类、藻类做馅较好素馅饺子健康营养。
3．将饺子皮对叠，在中间捏紧一处，再从右端逐渐捏向中间，同理，也从左端向中间捏严，捏成月牙状即可。
4．煮：.锅内加足量的水，烧开后用勺子搅动一下，再下饺子。然后用勺子推一下锅底，盖上锅盖，等到水再一次烧开，饺子浮上水面即可。蒸：冒大气后20分钟可出锅。
饺子馅的那点事
在我小的时候东北老家很是热衷“一兜肉馅”的，就是全是肉的一种馅，一般是猪肉和牛肉。这样的尽量选择在中午吃，避免能量摄入过多，造成肥胖。饺子馅在选择上尽量选择肉少的，尤其是肥肉。肉和菜比例要适当，种类多的，像韭菜鸡蛋的、猪肉白菜的，这些都是不错的选择。
温馨提示
一：吃饺子时可以根据饺子不同适量搭配些凉菜，如果是肉馅的饺子最好搭配一些蔬菜，例如大拌菜、荷塘小炒，做到荤素搭配。
二：很多人有习惯吃饺子时沾着酱油、醋或者辣椒的，例如酱油，尽量减少摄入，本身饺子里面就会放很多调味品，要尽量避免口味过重或过于辛辣。三饺子包的太多而一次吃不完的，留着下次再吃，可以改用煎的方式，味道更好。健康饮食还是建议大家尽量选择蒸和煮的方式。
冬天来临之际，好好犒劳自己的胃，为自己做顿健康的饺子吧。
参考文献：【1】营养健康大众菜
陈绪荣
国家公共二级营养师
QQ：17824200
新浪微博：@曹微营养师
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(2013-11-07 19:32:35) 
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