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铛炮羊肉的故事

(2016-02-03 06:00:00)
标签:

北京

美食

铛炮羊肉

葱爆羊肉

杂谈

分类: 北京故事
铛炮羊肉的故事

您听说过铛炮羊肉这道菜吗?告诉您吧,这就是耳闻能详的葱爆羊肉。
葱爆羊肉的原名应该叫“铛炮羊肉”,是北京清真菜“炮、烤、涮、烧”四大系中炮的代表菜之一。据史料记载,过去,当然是大清朝年代,北京的清真饭庄每年入伏季节生意会清淡许多,为了招揽食客,各饭庄会在门前用汽油桶盘个炉子,上面放个直径近一米的大铁铛,当众炒制葱炮羊肉。当时叫做铛炮羊肉,很有特色。

铛炮羊肉的故事
 
后来有的食客学会了这种炮法,在家里用炒勺仿制,没想到很成功。于是一传十,十传百,传来传去,铛炮羊肉传成了葱爆羊肉。用铁铛炮制羊肉一直延续到上世纪五十年代。
有次我路过东来顺门口,正好看见一位厨师在铁铛上炮制羊肉。灶膛里火苗熊熊,羊肉在铁铛上滋滋作响,厨师还不断敲击铛边,发出铛铛的响声。天已经黑了,闻着散发出的肉香葱香,我的肚子不禁咕咕叫起来,当时的我真可谓饥肠辘辘。
 
铛炮羊肉的故事
 
有位同学请我在东四青海餐厅吃饭,我让他点了盘葱爆羊肉。青海餐厅的档次不亚于东来顺,但直到把饭吃完,也没吃出那年在东来顺门口闻到用铁铛炮制羊肉的香味儿。 
 
铛炮羊肉的故事
 
前些年我和朋友吃饭,为了找回儿时的味道,专程去东来顺吃的葱爆羊肉。说实话,这回不但没吃出当年的味道,连青海餐厅的味道也没吃出来。
看来铛炮羊肉的手艺已经失传,不信您去饭馆点个葱爆羊肉尝尝,大多做的都不够味儿。
 
铛炮羊肉的故事

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