很多人习惯用刚烧开的沸水来冲泡茶叶，其实这样做是不合适的。因为用沸水泡茶会破坏茶叶中的很多营养物质。例如，茶叶中的维生素C和类黄酮等营养素，在水温超过80℃时就会被大量破坏，从而大大减低了茶的滋养保健功能。而且水温过高还会使鞣酸、咖啡因等物质溶出过多，使茶带有苦涩味，并会使茶的清香味很快消失。
     此外，用沸水泡茶还会把茶叶中的有害物质大量浸出，对人体健康十分不利。

温馨提示   泡茶时水温过高会破坏茶叶中的营养物质，水温过低又难以将这些营养物质溶出。所以，泡茶时的水温一般应控制在70—80℃，这样泡出来的茶水才色香味俱佳。尤其是泡绿茶时温度不宜太高，否则就失去了绿茶原有的清香和爽口。