近日一种“肠出血性大肠杆菌(EHEC)”引起的急性传染病疫情在德国不断蔓延，已导致22人身亡，感染人数超过2000人。中国卫生部早在2002年就颁布了针对该病菌引起感染性腹泻的应急处理预案，目前各省市疾控中心已经在严密监测，建议群众近期少吃“沙拉”等生食。

肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病，凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，具有较强的致病性。其主要通过被污染的食物传播，一般不发生人与人之间直接接触传播。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。主要为腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合征。

肠出血性大肠杆菌主要寄生在牛、羊等家畜和其它反刍动物体内。人类主要通过食用被人畜粪便污染的食物，如未经烹调或烹煮不彻底的肉馅制品或未经消毒的牛奶等被感染。受人畜粪便污染的水、蔬菜等农产品也可导致人的感染。食物制备不当，可导致该病菌的交叉污染。

大多数的肠出血性大肠杆菌爆发都是由于食物和水源被污染所致。因而要加强对家畜、家禽、肉产品和奶类的管理。要从食物链的每个环节，即从农牧业生产活动、副食品的加工和在工厂及家庭条件下的制备过程采取控制措施。重点应加强对冷冻食品的管理，防止食品被污染，同时要养成良好的生活习惯。饭菜食用前要充分加热、饭前便后要洗手、避免生食蔬菜、水果要洗净再吃等。