巧辨大闸蟹的四个小窍门

    又到了吃大闸蟹的季节。在抵挡不住美味的诱惑时，面对身披铠甲的大闸蟹，要想挑选到一只不亏口舌与肠胃的大闸蟹，还真需要讲究一定的技巧。

1、相面:辨健康

    首先要和蟹相相面，这样可以透过现象看本质。一只发育良好的健康大闸蟹，背壳和腹部与人的头发一样，表面应有光泽，腹部和鳌足内侧呈乳白色。颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，蟹脐和蟹盖连接处的厚度，与膏的肥瘦有关，厚一些更好。

    提示:尤其要注意检查一下蟹的腹部有没有变色印记，那是有可能被注水后的反应，也可能是大闸蟹染病的标志。如果蟹腹上有铁锈斑颜色的为老蟹。大闸蟹是否新鲜非常重要，死蟹中含有一定的毒性，因为大闸蟹死后，体内的组氨酸会分解产生有毒的组胺，大闸蟹死的时间越久，毒性就越大。

2、对眼:察敏捷

    一只新鲜的大闸蟹，是不会目光呆滞的。当你拿起看它的时候，它也会看着你，或许还和你一样，也在琢磨着你的味道是否良好呢。挑选时手指轻按蟹眼边的壳面，如蟹眼即动，说明蟹新鲜、敏捷。提示:也可以用手轻轻触一下蟹的眼睛，如果它的眼睛会敏捷地缩一下，同时口喷泡沫来表达它对你的抗议，那就是一只生猛的好蟹。

3、拉脚:识新鲜

    通过拉蟹的脚，可以洞察它是否新鲜的小秘密。新鲜的大闸蟹轻拉蟹脚会感觉到微弱的弹力，如果不新鲜的蟹，拉蟹脚时，不仅没有这种微弱的弹力，而且蟹脚还容易断落。要是大闸蟹没有被捆住脚，一只新鲜的蟹，你可以拉着一只脚把它提起来。如果大闸蟹被绳子捆绑好，就只能用手按住它的肚子上的三角尖处，感觉越硬越好，反之就千万别买。

    提示:买蟹一定要买脚完整无缺的，绝不要贪图因少了只脚而在分量上占些小便宜。因为蟹的新鲜度与蟹脚密切相关。

4、掂量:看肥壮

    选蟹的时候不妨让蟹走两步看看，如果步履整齐有力的自然是首选。而且使用这个方法还有个小图谋，那就是大闸蟹在地上走时，身上的水分会被吸附掉不少，过秤时可以得到相对比较多的净蟹分量。不过要记住找干净的地方，别让蟹走完以后穿上了“泥鞋子”，反而亏大了。

    提示:经过考察后，还是要掂掂阳澄湖大闸蟹的分量，手感重的为肥状的蟹，这个步骤有助于让你买到的蟹达到最高性价比。