第一次听到卤煮这个名字是在2008年秋，我和爱人来京办事，在二外甥家住。外甥媳妇家在永定门外，地道的北京妞。一天，她领着我们俩来到了护国寺，品尝了好几种小吃，我爱吃甜的，专往甜的上盯。她还给我们介绍说卤煮很好吃，介绍了大概的内容。我从小不太爱吃肺子、肠子什么的。记得搞对象的时候吧，有时候去清真饭店吃水饺或者馅饼，她愿意要一碗杂碎汤。其实那家饭店做得很好很有名的，那汤熬的白白的，很干净。可我就是不吃，来碗鸡蛋汤，慢慢的她也改鸡蛋汤了。

听了介绍，她跃跃欲试，可是我们已经吃了很多了，说改天再吃吧，这一改就等到今天了。

我们在大栅栏西街转呢，突然看到一家卤煮烧饼店，很红火。我赶紧给她说:看，卤煮！她便兴冲冲地赶了过去，我也跟了过去，时间已到中午，我说你吃一碗吧。她问你呢？我说我遇到想吃的就吃，咱们个尝个的。她点了一碗坐那吃，我说你慢慢吃，我转转。

刚出门我便被这位卤煮师傅吸引了，这个临街的铺子后厨开放式的，临街的一口大锅热气腾腾，锅里整齐地摆着一圈烧饼，中间是各种主料。只见这位师傅非常熟练地从里面捞出肠子、豆腐泡、烧饼、肺子等，也不怕烫手，放到菜墩上面“噹、噹、噹”几下，用菜刀撮起来放到碗里，拿起勺子从锅里舀起热热的汤水浇在上面，得嘞，一碗卤煮烧饼嘞！

我在远处悄悄地拍了几张，一看氛围非常好，师傅也很出彩，便来了精神拍了起来。拍了一会，师傅突然抬起头来，冲我嘿嘿一笑：还没拍够？我赶紧凑上去呲牙：您这儿真漂亮，这店面，还有您的这手绝活，拍出来精彩！我边说边给他看看，他乐乐，点点头。我一看他没反感我，便又说：我再拍几张，您看行么?他笑笑说：随您的便吧。看看，这才是京城爷们！热情、爽直，不含糊！卤煮爷们！
一边用夹子夹，一边重新安排烧饼的位置，不断地调整着。

拿起大勺子

得嘞，又一碗京味卤煮烧饼！

这位看着热闹，师傅拉着家常，最后还是被美味诱惑，也坐进去来了一大碗。

这位师傅总是笑眯眯的，当然了，天天站在这里，那可是代表咱北京形象啊！

看看，还再笑！



手起刀落，当当回声，干的那个带劲啊。

看外面那爷俩，那眼神，那神情，早被这卤煮摄了魂儿去了！

可爱的卤煮师傅！