腊肉饭，用瘦肉多的前腿腊肉就对了，肥油没有这么多，吃起来也不会感觉太腻~

 

 

 

 

 

每年的农历十二月称之为“腊月”

古时候也叫“蜡月”

是古人在年末时，以狩猎的兽类祭祀先祖称为腊 

腊月是一年之岁尾，正值寒冬

但我们这里不算很冷，但北风很强

很适合做腊味，于是今年我也尝新一把

晒了很多的腊肉

因为第一年还是有很多不懂的地方

腊肉一直让阳光晒干

后来才知道不是这样的，阴干就可以了

晒干的腊肉太硬，口感不是太好

今年吸取经验，明年再来

还要再试试烟熏味的腊肉

  想起都流口水了，哈哈~

 

  

 就这样都能吃上好几碗

 

 

 

有饭当然要有菜，平时可以来个兰豆炒腊肉，炒菜的话可以选肥点的腊肉，够油水~

 

 

 

 

 

 

 

这是第一批买的肉肉，当时买的是梅头肉，想着梅头肉的瘦肉好吃，点知晒好后，超级肥啊，看着一坨坨的肥肉，顿时食欲大减，以后都不买这个部位的肉肉来晒了~

 

 

 

 

 

 

晒好后腊肉出油超多，整个腊肉都油淋淋的~，不是我的菜

 

 

 

 

 

第二批的腌制中的腊肉，这一批选了五花肉，晒好还是觉得肥肉多瘦肉少~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第三批买了前腿肉来晒，这个部位的肉肉瘦肉多，肥肉少，是我喜欢的~

 

 

 

这里三批晒的肉肉都看得见，靠右边的是第一批梅头腊肉，第二批五花肉腊肉在中间，其他的都是前腿腊肉了

因为是第一年晒腊肉，我犯了一个错误，原来要腊肉的口感好吃是不能晒太久阳光的，要阴干才是最好吃的，后来第三批我基本都是阴干的，的确好吃，准确来说符合我自己的口味~

 

 

 

 

 

其实阴干很容易解决，将肉肉们挂起来避免阳光就行了~

 

 

 

 阴干中的肉肉们~

 

 

 

 

晒好的的二批五花腊肉，和右边的前腿腊肉，你们喜欢那种呢~

 

 

 

 

 

大丰收咯，看见自己亲手制作的腊肉终于有收成，还是我喜欢的瘦肉多多的腊肉，好有成就感啊~

 

 

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

做法如下：

自制腊肉第一步：晾干水分

   猪肉洗干净，在肥肉上戳个洞，穿上麻绳，挂在通风的地方先晾干水分，晾干时间大约是3个小时左右。

 

 

 

自制腊肉第二步：腌制一晚

【材料】

猪肉        5斤为例

岩盐        50g

白糖        50g

高度白酒    80g

生抽        80g

老抽        5g（怕颜色太黑可以省略这个）   

花椒粒      10粒左右（不喜欢这味的也可以不放）

 

【做法】

1、晾干的猪肉拆开绳子重新放入盘内，先加入盐，拌匀后在陆续加入白糖、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒粒等等调味料，然后用双手将所有的调味料抹匀在猪肉上，腌制24小时，期间要翻到猪肉2-3次，让猪肉的各个部位都能泡到调味料。

 

2、一天过后，重新穿上麻绳，挂在有太阳的地方晒一天后，再转去阴凉的地方挂起来，之后一直都避免阳光，大约阴干10天左右，腊肉慢慢开始变得油润，或者有滴油的情况就证明可以了收起来了。

  

 

 

 

晒好后的腊肉pk，第一批的腊肉和最后一批对比，经过阳光晒过的腊肉偏硬，即使煮过吃起来也觉得硬，而最后一批是阴干的，切开肉肉，里面还是有点软软的，而且纹路比较清晰，口感也不硬，阴干的腊肉我觉得好吃~

 

这是今年晒的鱼干，晒了几批，这个是马友

 

 

 

 

还晒了塔沙

 

 

 

 

还有一条大鱼干，卖鱼的人告诉我叫“腊肠鱼”，这个腊肠鱼干超级好吃，好多肉，唯一不好就是肉太厚，晒了好久才干~

 

 

 

 

这是几年前在花市上买的盘吉，之后就一直放在阳台上，偶尔浇浇水，剪剪多余的枝叶，没想到存活了下来，今年年底的时候还了开花，打了不少果子，数了数大约有二十几颗桔子，味道还很好哦~

 

 

 

 

看见它们生机勃勃的样子，忍不住要把它拍下来，希望年年都能大吉大利~