http://s13/middle/6b8ca1c7hc47db9fc9d9c&690

 

 

 

 

 

 

http://s6/middle/6b8ca1c7hc47dbc050aa5&690

 

 吐司，从接触面包开始就一直有尝试

但不是每次出品都满意

有时会出现各种各样的问题

例如吐司的外表、身高、最重要的面包组织问题等等

其中组织是我最最最关心的

一个吐司丑点都不要紧，不够高也都算了

但起码要好吃

要对得起自己的几个小时的劳动成果吧~

今天的我真的有点激动和兴奋

除了吐司好吃外

    这次做的吐司还是我有史以来感觉做得最好的一次

拍了好多张相片，每张都不舍得删掉

所以这次的吐司相片是最多的一次

我要好好记录自己做吐司的进步

有时我感觉自己都有点神经病了

一个面包都能令我异常的兴奋

真是中了面包的毒了，哈哈~

 

这次的醇奶吐司是妃娟的方子

一款不用黄油的吐司

    完全靠淡奶油本身的奶质含量

再加上是中种的方子

吐司烤出来质地超级的软

味道咸咸的，很好吃~ 

虽然这次的吐司还算满意

但还是有个不足的地方

烤温温度高了，皮厚了

下次要再调整一下温度

 

 

 

http://s2/middle/6b8ca1c7hc47dba9faea1&690

 

 

 

 

 

http://s8/middle/6b8ca1c7hc47dbbeca6a7&690

 

 

 

 

 

http://s12/middle/6b8ca1c7hc47dbda7e6ab&690

 

 

 

 

 

 

http://s14/middle/6b8ca1c7hc47dba705b0d&690

 

 

 

 

http://s16/middle/6b8ca1c7hc47dbb52b52f&690

 

 

 

 

 

 

http://s4/middle/6b8ca1c7hc47dbdd92853&690

 

 

 

 

http://s3/middle/6b8ca1c7hc47dbb819cd2&690

 

 

 

 

 

http://s5/middle/6b8ca1c7hc47dbc31b004&690

 

 

 

 

 

 

http://s6/middle/6b8ca1c7hc47dbc5efa45&690

真想不明白，为何切面的洞洞状这么明显，而手掰确实如此的丝绵呢~ 

 

 

 

http://s15/middle/6b8ca1c7hc47dbd71e22e&690

这次做的醇奶吐司就是好吃，中种不愧是中种，组织啥的都很好，反正我很满意~

手掰下来的一半是丝绵的感觉，喜欢这样的组织~ 

 

 

 

 

http://s1/middle/6b8ca1c7hc47dbd5f7450&690

 手掰的感觉就是不一样~

 

 

 

 

http://s7/middle/6b8ca1c7hc47db8c1f7d6&690
两种不同的切面和掰面，各位看官你们喜欢哪个面呢~

 

 

 

 

==================================================================================================

 

 

 

 

做法如下：
http://s14/middle/6b8ca1c7hc47dbe336b2d&690

 

【中种】

金像高粉       250g

蛋白           19g

细砂糖         7g

牛奶           75g

淡奶油         100g

酵母           2g

 

【做法】

中种所有材料揉成团，不用揉出筋，成团即可，室温放置半小时，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天提前1-2小时取出解冻。

 

【主面团】

蛋白       16g

细砂糖     32g

盐         3g（盐和酵母要分开放，不要接触在一起，盐可放在中种的最上面，其他材料在中种下面） 

酵母       1g

所有中种

 

 

【做法】

1、中种撕成小块状，除盐外放入其他材料，最后放入所有中种和盐，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。   

 

2、揉好的面团进行基础发酵30分钟。

 

3、将发酵好的面团取出排气、分割成相同分量的面团3份，滚圆松弛15分钟。

 

4、松弛好后再次排气滚圆，然后整形，一次擀卷，入模。

 

5、进行最后温暖发酵，面团长大至模具8-9分满取出，约40-45分钟，预热烤箱。

 

                            下火 180度        

                      上火 170度            40分钟 

 

 

 

 

 

http://s10/middle/6b8ca1c7hc47dbe6d9a69&690

现在的天气就是适合做面包，才40分钟的最后发酵已经发出模具面了~ 

 

模具：Cake Land 450g吐司模一个

     （这个牌子的吐司模比三能略微小一点 ）

 

烤箱：卡士变温烤箱  35升 

 

http://s4/middle/6b8ca1c7hc47dbfeb4393&690

进了烤箱后又长高了一点，长吧长吧，最喜欢你高高帅帅的身影~ 

 

 

 

 

 

 

http://s14/middle/6b8ca1c7hc47dcc64e13d&690

出炉咯，没刷任何东西，面包自然烤出来的颜色~ 

 

 

 

 

 

 

http://s16/middle/6b8ca1c7hc47dbd02e3ff&690

 

 

 

 

 

 

 

http://s2/middle/6b8ca1c7hc47dbe01e3f1&690