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          夏秋两季是吃秋葵的季节，超市一般都会有秋葵卖。常常在买秋葵的时候，有人会问这东西怎么做的，好吃吗？看着怪怪的，想买又不想买。我就会说，秋葵是个好东西呢，做法也有很多种，清炒，炒肉肉都可以呢。有的人不喜欢秋葵那种味道，可有的人又爱得不行，就像我，超级喜欢吃。
         那现在就给大家科普一下秋葵的基本知识。秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产于非洲，目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录的秋葵，因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”。据了解，秋葵还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”，日本人称之为“绿色人参”。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，许多国家把其作为老人强肾补虚的药品，咖啡的添加剂和借用品。长期食用黄秋葵，有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。种子可榨油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

       秋葵的吃法很多，但是要保留最多的营养的话，清炒或者白灼都是最保健的吃法。秋葵的味道很特殊，所以不需要加太多种调料来重口味地烹饪，只需最大程度地保留原汁原味就好。所以我比较喜欢用秋葵来炒虾仁。下面试试这道秋葵炒虾仁吧！

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【秋葵炒虾仁】

材料：秋葵8个，基围虾12个，盐一小勺，蒜3瓣，植物油适量，香麻油适量，生粉，白胡椒粉适量

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做法：（如上图）
1. 秋葵洗净，基围虾洗净，备齐食材
2. 锅上水烧开后下秋葵焯烫半分钟至稍微变色，盛起冷却备用
3. 将沥干的秋葵去蒂，斜切成0.5厘米厚的片片，蒜切片待用。
4. 将虾头摘掉，剥壳。从虾头的第一节壳那里掰开，顺势将虾线扯出来。
5. 虾仁都剥好之后，加入盐，香麻油，生粉，白胡椒粉拌匀。
6. 炒锅烧热，先用少量油下锅，并使其布满锅底，锅热后再加适量油，下入虾仁滑散至五成熟时，下入蒜片，翻炒
7. 虾仁蒜片翻炒至稍微变色时下入焯好的秋葵翻炒片刻
8. 出锅前加适量盐调味即可。

Tips:
1. 秋葵含有粘液，需整条入锅焯熟取出再切片。如先切片再入水，秋葵过于粘结，且营养流失厉害。
2. 秋葵焯水可以保持秋葵色泽翠绿，吃起来脆嫩爽口。如秋葵不焯水，则虾仁炒至八成熟时需盛出来，油锅中下秋葵先炒熟，再倒入虾仁一起翻炒，这样才能保证虾仁嫩滑。
3. 虾洗净后，从虾头处剥开，轻轻一拉，就把虾线拉出来了，虾线不能吃要扔掉。但虾头有虾膏，营养价值很高，留着做汤很美味，不要浪费。
4. 由于时间有限，这里就不赘述虾头的做法了，但是我把虾头留着做了另一道菜，下次再讲讲虾头怎么吃。敬请关注！

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