潮汕粥与其他地方的粥不同，有其独到之处。除了白粥以外，还会加入海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主，经过精心烹制的潮汕粥温热鲜美。

【转载】食粥三餐不够 
    粥也是汕头人吃得最常见的食物，有汕头同事说他们很多人家是习惯早晚都喝粥的，现在会加各种粗粮做养生的粥，而以前，作为一种最常见的主食，从早餐、晚餐吃到宵夜的，基本是白粥为主。在几天吃下来的白粥中，最让人惊艳的是富苑饮食的白粥。我们到这家名店其实是为了尝一些特色的菜，比如鱼饭、薄壳、腌虾、麻叶等，甚至都没有人打算要吃粥，后来只要了两碗分着吃，结果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那种米粒完整、粥浆浓稠、标准的“水米融洽，柔腻如一”。吃起来可以感受到米粒饱满的口感，又有恰到好处的幼，单单配一碟味道浓厚的普宁豆酱，就可以吃个三大碗。话说富苑的夜宵以过于丰盛的鱼饭、杂咸（佐粥小菜）为特色，肠头、腌虾、鱼嘌、咸菜都蛮好吃，麻叶的口感因人而异，以前从来没想过它是可以炒着吃的。薄壳其实就是厦门的海瓜子，加了九层塔炒，倒也是比厦门的清炒味道更好些。伍笋鱼和煎马鲛倒都正常。吃过的另外一家宵夜白粥是位于长平路的长平老姿娘白粥，它家的白粥没有富苑那样给人很大的意外，而烧带鱼却出人意料地好，带鱼吃起来一点腥味都没有，用了蒜苗辣椒和豆酱烧，连汁水都是鲜美的。另一道芽菜红椒炒鹅肠，也相当不错，说来也都是下饭菜。

    龙北细弟美食档的石斑鱼粥，粥甚浓厚，口感幼滑，鱼香味鲜。

    富苑饮食的白粥，米粒完整、粥浆浓稠，是标准的水米融洽，柔腻如一。

    除了日常化的白粥，另一种加了其他食材一起煮的粥也是很常见的，张新民老师称之为“香粥”。同益路人民广场市政府旁的薏米粥，可以说是此行中吃过用料最丰富的香粥。此店没有正式的名字，看到薏米粥、广场粿汁几个字就是了，看起来不甚讲究的馆子，也算是独沽一味。一碗薏米粥里，有猪手、猪肝、瘦肉片、蚝粒、木耳、小虾、粉肠等多种荤料，而扑面而来的香味，是来自于煮薏米的猪骨汤底，所以可以清楚地看到上面浮着的裎亮油光。薏米经过长时间大中小火熬制已然熟透，吃起来没有平常吃薏米糖水容易吃出的糙感，并且有浊实的米浆，不是那种薄薄的稀粥，这味道与成都小吃豆汤饭有相似之处。在外砂的李记老牌豆花甜品店，也试过一款薏米粥，不过是没有加任何辅料，但有浓稠米浆，是另一种特别香浓的口味，值得一提的是，这家的八宝粥也相当不错，火候功夫到位才能熬出来的那种粥厚香润，它应该也是属于香粥的一类。当然，李记的招牌是豆花，豆味很重，带有焦焦的香味，不是我们平常吃到的白白豆花那种滑溜溜的口感，颜色偏暗，吃起来糯实有料，洒上糖粉，过分鲜美。

    金新肠粉的蚝仔粥，粥幼滑浓厚，蚝香浓郁。

    在李记的附近巷子里，则有另一种香粥，著名的朥粕粥，这种粥据说是欧汀的特色小吃。朥粕是猪油渣，所以朥粕粥的主料之一就是猪油渣，现在知名的两家阿岳和亚头同在欧汀商业街和金竹园交界的小巷子里，这种粥用糯米加朥粕煮，配料里有八角、桂皮、芫荽、芹菜等香料，还有用到辣椒，整个吃起来味道比较怪，我们一行人都不是能吃得惯，大抵当地土生土长的人因为从小接触，才能喜欢这种特别的味道吧。

    老姿娘白粥是典型的鱼饭丰盛的宵夜摊，用蒜苗辣椒和豆酱烧的带鱼非常鲜美。

    香粥的另外一个大块，就是各类海鲜粥，鯇鱼就是鱼粥中最常见的，而生蚝、螃蟹、田鸡等各种水产都能用于粥中。龙眼北路杏园西区的龙北细弟美食档的夜宵就有多种鱼粥的选择，海鲜明档都是当天的鲜鱼，客人随点随做。推荐石斑鱼粥，这里用导热均匀的砂锅，先猛火煮白粥，在粥将熟的时候下鱼片，一方面保证鱼肉的鲜嫩，同时又不会煮烂坏了卖相。粥甚为浓厚，口感幼滑，鱼香甚浓，带来非常鲜的味道。(转自：外滩画报）