多数排队很火爆的大众餐厅，比如上海的洋葱啦（一度）杭州的外婆家啦（也一度），几乎没什么办法，你老老实实排呗。最近比较热门的不等位，试过在机场接了朋友人家见面第一句话就提出要吃……那我一般也只是电话一下，问一下方便去的、可能会有空位的时间。如果该时间段不方便，一定会打消朋友的念头。

    千万别以为认识老板人家就要理所当然地帮你排开众位顾客安排一个位置，你对人家餐厅的贡献度有多少？虽然你要是坚持的话，一般也行。不过，真心给别人添麻烦。

有一些窍门的是在一些贵餐馆。

    比如上海的翠园，下午 4 点钟起就开始放号等位，如果直接过去，无论在中午 11 点还是下午 4 点过去，都要等待一个半小时以上。（虽然我觉得这种队伍排得有点莫名）

    但是你是可以打电话订位的，我试过，不算难订。大众点评网的 APP 这么好用，请用起来呀。要想在餐馆里被好好对待，首先就要养成去一家餐厅前先打电话的习惯。

在另一些讲究熟客制度的餐厅，如果你是熟客，可以理所应当地不等位。

    在上海，一些广东菜馆就是这么干的。我有朋友每天中午去某家广东餐馆吃饭，大约连续四五天之后，他就被经理从排队的队伍里捞出来，直接去了 VIP 区。从此之后他可以每次去都直接到 VIP 区前台报到，并且还获得了类似大年初三晚饭四个人拿到 10 人位包厢的待遇之类。

    他付的钱可也并不多，也就是每天一个人吃顿午饭，偶尔在那里请请客，也不点燕鲍翅。

    当然这家餐馆是刻意划分 VIP 区和普通就餐区的。他们就希望区分那些只来一次的客人和经常来的客人，让 VIP 可以获得很好的待遇。

    有些餐馆没有把就餐区分得这么开，但是一个训练有素的前台经理也其实是在做这类事情。熟客理所应当被照顾，这是没错的。

    当然上海还有很多外国人开的外国餐馆……其实北京也有很多，但放在上海，有些餐馆经营者会格外讲究区分客人。这种容易被解读为“势利”的情况，说实话在北京好象不多见。

    我看到这里有人说，订一个日本餐馆，中国人去订不到，日语就订到了。

    上海有家很出名的法国餐馆，开了不少年头。我在刚开业时去吃过一次，感觉就是，他们真的很讨厌中国客人。比如只给法文菜单，比如连英文点菜都不干。那个时候年纪轻，深恶痛绝，于是后来再也没去过。

    昨天去一家新开业的法国菜馆，和厨师兼老板聊天，他说其实这也是区分客人的一种方式。因为其实他们做的菜很费工夫，几乎只能勉强保本，于是只能希望从酒水消费上赚钱。欧洲客会习惯在晚餐时开整支酒，中国客人也许连一杯 house wine 都不会点，还会计较有没有免费水喝。

    一家这么小的餐厅，只有二三十个位置，如果订给了中国客人，那他们真正希望的目标顾客可能就错失了用餐的机会。

    我很理解，这并不是歧视，而是挑选目标顾客的一种方式。

    怎么破呢？如果你实在喜欢这家餐馆的菜（这是首先要考虑的），那你就直接过去，等在那里，要求一定要吃上呗。

    我试过。不过只在一家日本小餐馆试过。第一次的经验其实有点不愉快，但是从不后悔。因为这些年过去，我仍然非常喜欢这家餐馆。现如今，我也算是当然的熟客了。偶尔去吃东西时和老板打打招呼，也蛮开心的。

   不过大部分餐馆不值得这样做。你得很清楚地知道你要的是什么。

也有一些餐馆是真的难订位。也不要说欧洲了，就说香港的两星三星餐厅好了，晚饭是真的难订，要提前很久。

    这时候的窍门就是，如果你碰巧住在好的酒店比如四季、文华之类，让酒店的礼宾部帮你订。他们订到的机会会比你自己打电话去订高很多——其实也是要碰运气，有时候恰好有人取消订位（这种事情倒是常会发生），那你就开心了。

    还有一种可能是，通过一些大公司去订。你总会认识一些这样的朋友，他们 team 里的秘书电话去订，机会也比你自己订好很多。

    其实这么做的本意无非也就是通过熟客去订位而已。

    但是上海倒几乎真的也没有这么难订的餐馆啦。

    最后当然有一些永远不用排队的情况。

    只要你是老板在意的人。不管你是垄断性资源拥有者、片区管消防的公务员、生意伙伴、有钱人还是老板的女朋友 / 男朋友 / 好朋友，只要你是老板在意的人。

    衷心希望所有人去餐馆的理由都是为了食物。反正我是很讨厌等位和研究这些怎么订到位的事情的，不过如果我真的想吃，我就会想很多办法。

    如果不是为了好食物，我觉得时间花在这种事情上真不值。

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