怎么样才能吃得好？吃得对？坊间有一堆的书和文章告诉你（我也是出书和写专栏的那些人之一），但是，光是听听演讲、看看书，一点都不生动。于是，我想到个边吃边学的点子，要我的朋友们每人带一份自己煮的、或是买来的【好东西】。(作者：张瑀庭）

     当天，大家带来的东西五花八门。游戏规则是这样：每个人先说明自己的食材来源、挑选原则，然后大家一起试吃，最后我才评鉴好坏。

    用这样的方法，果然更有震撼教育的效果。从这些再平常不过的菜色中，其实【眉角】很多，搞清楚了，才能同时吃到美味和健康。

炒米粉没【粉味】更好
柴鱼粉也是一种味精

    当天现场，一共有两盘炒米粉。大伙嘴巴忙得很，又要吃又要讲，【你看这盘颜色比较深，胡椒的味道比较浓。】【这盘口味比较清爽，米粉也比较烂…】。我一吃米粉，马上发现有一盘是加了类似柴鱼粉的调味料。

    柴鱼粉其实跟味精没什么差别，多吃虽然不会怎么样，却是慢性中毒。原因是一旦习惯这个味道，每次做菜没有放这一味，都会觉得怪怪的。柴鱼粉会麻痹你的味觉，丧失品尝食物原味的能力。

    炒米粉从选米粉、放配料到最后的调味，看起来很简单，但每个人做出来的味道就是不一样。过去手工米粉是纯在来米做的，现在很多米粉却常偷工，改加入玉米粉混珠，口感就少了那么一味。

面包软不一定好
膨松剂乳化剂骗过你的眼睛

    再来上场的是自制的全麦杂粮面包，这是用豆浆、全麦面粉、橄榄油、干果、坚果…等材料制作的，负责制作面包的人拍胸脯保证，这面包不计成本，绝对「珍材」实料，口感松软带咬劲，愈嚼愈有麦香。

    用料实在的面包，虽然香气不明显、外观也不好看，但拿起来很重有份量；反之外面的面包就比较轻，原因是用了膨松剂和乳化剂，所以，看起来大又软的面包，不见得就好。

雪菜百页加工多
豆腐泡碱水怎会健康

    朋友拿出名店买的雪菜百页上场，我老实的说：【这不是好东西。】大家买过百页豆腐就知道，是一片一片硬硬的，要变软就得泡碱水，雪菜也常有药水味。这道菜虽然是江浙名菜，很显然地跟健康饮食，扯不上关系。

    过去饮食有其时空背景，物资不充裕加上保存设备不佳，让有些食材要保存必须晒干在放碱水发，但现代人食品添加物这边吃一点那边吃一些，总量加起来令人吃惊，而且现代人不比过去生活单纯，饮食吃清淡简单是有其必要性的。

鸡汤用什么鸡差很大
打过针的饲料鸡口感差品质也不好

    吃完菜，喝碗汤最好。一锅苦瓜鸡汤让大家喝的过瘾极了。这锅鸡汤用得是放山半土鸡，鸡肉鲜甜又有弹性，加上苦瓜、菠萝、海盐，一锅靓汤就出炉。

    快餐店的炸鸡和鸡排，用的就是软趴趴没口感的肉鸡，放山土鸡豢养的时间至少三个月以上，打荷尔蒙、生长激素的机会比较少，加上有运动，肉质自然比较扎实。加上苦瓜和手工腌渍菠萝，还有天然海盐调味，汤头自然甘甜。且苦瓜可以退火，菠萝酵素可以助消化，是一道十足的健康汤品。

养生时蔬粥兼顾营养美味
当季食材才是王道

    最后，我把当天剩下的当季高丽菜、红萝卜、连皮切大块栗子南瓜、鲜米一道煮，洒上芹菜末和香菜，就成了一锅健康时蔬咸粥。

    这样一碗蔬菜粥，最能在天冷时补充热量和纤维质。过去粥品在中国有养生的地位，尤其是以药材入粥。加入养生的南瓜除了增加松软的口感，还有丰富的维他命B和胡萝卜素，绝对是一款健康又美味的养生好粥。

    尤其高丽菜是当季蔬菜，烹调时我只是简单清洗后就放入锅中焖软，不加任何调味，成果是又脆又甜。吃当季的食物，最重要的是在于，植物在对的季节栽种，才不需要喷洒大量农药和化肥，为了环保和健康，当季的最好。

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