位于宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京最负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉虽好吃，但对人的健康有一些危害;只要掌握一些健康的方法吃烤肉，可以减少对身体的危害。

烤肉健不健康，竟然跟炭火红不红有关

    中秋节又快到了，大家是不是磨刀霍霍准备烤肉？以前没有什么方便酱，烤肉想沾酱，就用葱、姜、蒜、酱油、辣椒、糖来腌制；现代人忙碌，烤肉酱的发明简直太棒了，不用事先花时间腌肉，一酱在手，烤到哪吃到哪！(转自：商业周刊）

    但烤肉酱真的是好东西吗？

    我们先来搞清楚烤肉酱的成分。除了酱油、辛香料、化学果糖之外，主体是高鲜味精＋化制淀粉＋香料。高鲜味精，含有多种高纯度的非必需胺基酸加核甘酸，这到底是什么呢？就是嘌呤、嘧啶...说到这里，说你没有一头雾水谁相信？简单来说，就是一种合成出来的超级鲜甜调味料，它让手上一块已经失味的肉回春，变得超级好吃，难怪很多人烤肉不沾酱就觉得少一味。

    这种嘌呤、嘧啶，是痛风的主要来源，进入身体后要代谢时，会产生尿酸，但要排除尿酸需要大量的水，所以它会导致身体组织必须大量吸水，就让人感觉严重口渴。但若是喝了一般饮料之后却会更渴，身体因为烤肉酱陷入一个恶性的循环。

    为了让烤肉酱浓稠，还会加入化制淀粉，这也是一个隐藏的危机。虽然没有顺丁烯二酸，但21种合法的化制淀粉也不能说对身体百分之百无害；还有香料，现在大家明白就是香精，这也就是为什么「一家烤肉万家香」。浓稠的烤肉酱，还有二个问题，容易附着在肉片上，万一贪心涂好多层，不知不觉吃进去过量的果糖和钠，对心脏血管、三高以及痛风的病人都不ok；且涂了大量糖和淀粉的肉片，也容易遇热产生焦糖化作用，容易烤焦致癌。

    该如何健康吃烤肉？其实是有方法的。

1. 烤肉选空旷地：否则木炭燃烧时，容易产生无色、无味、无臭的一氧化碳。

2. 等炭火红了再开始烤：要避免冒大量的烟，最好等到炭火红通通不冒烟时再烤，并且离炭火稍微远一点。肉片建议只要烤熟、烤香，千万不要大火烤焦，才能减少致癌物质苯芘的产生。

3. 使用烤肉盘，或将烤肉架包上铝箔纸：除了可让食物受热比较均匀，也避免肉类油脂滴到炭火时，容易产生致癌物随烟附着在食物上，包上铝箔纸也可间接隔离有害的烟雾毒物。

4. 最好吃原味：能不用酱料腌就不腌，因为使用腌料容易摄取太多盐分，也容易让食物烤焦，想加味又顾健康，烤熟后再撒些海盐或沾食适量酱料即可，千万别烤边生肉边涂上烤肉酱，这样非常容易把肉烤焦。

5. 自制烤肉酱：中式口味可以用葱、姜、蒜、辣椒、酱油、糖来腌肉，西式口味可以加入各式香料如黑胡椒、迷迭香、意大利综合香料、海盐、橄榄油来腌泡。如果想要软化肉质，只要将奇异果或是菠萝打成泥放入腌肉5分钟，保证烤肉软嫩多汁又香又甜。

6. 多摄取蔬菜：烤好的烤肉搭配洋葱丝、大蒜片、葱丝等再包上生菜品尝。或者煮上一整锅青菜汤搭配烤肉食用，蔬菜丰富的矿物质、维生素C、纤维质及抗氧化是天然的解毒物质，可以迅速修补人体细胞。

7. 搭配自制饮品：泡冷泡茶或是喝柠檬汁、自己打蔬果汁。吃烤肉最适合搭配蔬果汁，因为蔬果汁有大量膳食纤维，可以保护肝脏避免被毒物侵袭。

8. 香肠买有品牌的：千万别买夜市路边摊，因为香肠要避免产生肉毒杆菌必须加入70ppm的硝。硝是致癌的剧毒物，一百公斤只能加入0.2公克的硝，除非是大公司有仪器可以精确算出，否则一般人只能用大约和目测，非常危险。此外因为硝的甜度是味精的2-3倍而且价格是味精的一半，所以被广泛使用在不新鲜的肉品上，加入硝不但可以强力杀菌，让肉质变得又红又嫩，烤肉如果一定要烤香肠，必须小心为上。

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