判断一家餐厅是否是好餐厅的第一标准就是好吃。“好吃”的菜品只有用心去做，才能做好，也只有实实在在经营的餐厅才会留住老食客，打动顾客，才能立于不败之地，换句话说最高明的营销手段就是真诚。

西四北八条一号

    西四北八条是条老胡同了。北京有几片胡同保护区，西四北的胡同就在保护区之内。什刹海因为有水，有王府、有寺院，加上那些后来开得酒吧，慢慢的在北京做出了名气；南锣鼓巷呢，则是因为有中央戏剧学院，文艺青年多，帅哥美女多，胡同又比较成型，因此也形成了一个旅游热点；说到西四这边的胡同，应该是北京胡同的始祖，西四丁字街那里的砖塔胡同，大概是北京最老的胡同了，可是不知什么原因一直没有火起来。什刹海、锣鼓巷的现在，多少有些被异化了，要想体会原汁原味的北京胡同，西四北倒是个还没有太大改变的地方。

     西四北八条也是条老胡同了。明朝的时候叫做武安侯胡同，清朝的时候，以讹传讹，变成了五王侯胡同，到了1965年，才改成现在的名字——西四北八条。算起来也有4、5百年的历史了。 

八条胡同的东口开在西四北大街上，胡同口最著名的标志是一家卤煮火烧店，多少年了，生意一直很好，卤煮卖的比别的地方贵上一些，但是依然挡不住喜欢这口的粉丝从四九城跑过了吃上一碗。北京有句老话：人叫人低头不语，货叫人点首即来。东西好，自然有人来捧场。这里还有个小故事。卤煮店本是一个老太太经营，老人年纪大了，慢慢地就有些力不从心了。小张的饭馆开在卤煮店的边上，平日里和老人的关系很好，也从老太太那里学了不少北京的人情世故和北京菜品的典故。老人的卤煮好吃，有很多人喜欢，要是停了的话，大致会伤了那些粉丝的心，小张就和老太太商量，由他接手继续经营。老人看小张人好本分，也就放心的让小张接了过去。底子好，小张又很敬业，生怕老人一辈子创出来的名声毁在自己手里，因此对卤煮店的经营格外上心。味道没变，料更精、更充足了，卤煮店的生意也是在旺盛的水平上继续着，连带着把小张自己的云南菜、北京菜也带的旺了起来。

    卤煮店的对面有一家小饭馆，门口写着云南菜、北京菜，老板张金亚是个白族的厨师，在京城学习厨艺十几年，然后就在这个地方开了自己的小饭馆。做云南菜，也做北京菜。云南菜是他家乡的菜式，自小就熟悉的，加上用料比较精细，该用云南地区的物产，绝不用别的地方的代替，因此菜品菜式虽然简单，但是味道还是蛮正宗的。而且能够感受到在菜品中用的心思。按照好朋友封云的说法，就是“这是一家认真做菜的餐厅”。除了云南菜，还有北京菜，也就是北京人常吃的一些家常菜。这和张老板京城学艺的经历分不开。从云南到北京，学的是鲁菜、北京菜，加上平时对北京菜的喜欢和自己的琢磨，因此店里的京式菜肴做的也像模像样，味道很是可人。对某些小菜还加进了自己的认识进行了改良，尝过之后，还真是佩服小张在这里用的心思了。 

    【在北京的传统菜里，肘子卷饼的地位十分特别，在旧时候，它是犯人临刑前的“辞阳饭”，虽然听起来不怎么吉利，但多少反映了它的功效：真真正正地能让人吃得心满意足。这道菜看起来简单，可想把两样都做得好，也并非易事。首先端上来热气腾腾的，一定不能怕烫嘴，肥瘦相间的酱肘子，软滑入味，虽然看似油水很多，但趁热吃并不觉得腻口，反而会觉得炖得非常香。配料颇为丰富,烙饼尤其抢戏，都是大平锅里现烙的死面饼，口感酥脆异常，外焦里嫩，很有嚼劲儿。】

    这个地方不是吃大菜的地方，很适合几个情意相投的朋友喝酒聊天，那种随意是大饭店难以见到的。菜品的选择上也比较多，北京小吃、北京菜，云南菜、云南小吃等，品种很多，随意挑上几样，也就打发一顿不错的餐食了。（转自：董克平博客    后面【】部分转自：网络）

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