朋友有处小小的院子，每逢到夏末秋初，都会有不少自家种植的“土特产”当时吃不了，免不了都要腌制起来。腌制出的东西，放的时间久了，自然味道都不俗。
    这道，香干辣炒花椰菜，就是用的腌制的辣椒酱来炒制的。
    自家腌制的辣椒酱，不会放防腐剂一类的，保质的原则，一是制作时要干净，不要有生水、油星混进来，再有，就是加些盐、白酒【53度二锅头，现成的】放在冰箱低温储存腌制慢发酵，这样放个一年半载都不会出问题的。
    因为辣椒酱里面已经有了姜、蒜做调料，只要拿些蒜末煸一下锅，加入辣酱，少许料酒，再加上香干、花椰菜大火煸炒，就是一盘美味的下饭佳肴。【如果希望花椰菜更入味，可以事先拿油煸炒一下，让花椰菜干身一些，更入味。当然，为了健康，也可以不用事先煸炒。】

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