每年春天的餐桌上，也必是野菜当家。应着节令好好包一顿荠菜馄饨，碧绿养眼，味道鲜美。榆钱糕、槐花饭、炒蕨菜、炒毛毛菜腐衣都是春天的美食，趁着这个好时节把春天留在舌尖上。

春日滋味 

　　没事闲逛菜市场，偶有新发现。那一天在熟悉的蔬菜摊上，看到了一丛丛的新鲜茴香草，当天本来想买的是春天新鲜的蚕豆来炒老咸菜的，临时就改买了如今正嫩得很的茴香。（转自：北青网  新月 ）

　　记起上一回吃到茴香和蚕豆，是去意大利出差，在意大利的托斯卡尼乡间，当地人的做法是先把蚕豆熬煮成泥，再焖煮茴香草，之后把熟烂的茴香叶丝混合着蚕豆泥，再拌上去年冬天刚榨好的精纯橄榄油，再加一点盐即成。这种吃法，是托斯卡尼农民传承了好几百年的食谱，据说可以清洁血液。

　　我自创的做法是把茴香草切成细碎，在橄榄油中和蚕豆清炒，起锅前再撒点盐，就成了一盘野香扑鼻、色泽翠绿、口感爽脆的春膳了。

　　吃春，吃的是苏醒的味觉，经过一季寒冬，荒枯大地上刚探出尖的野菜，最能挑动在冬天里潜伏深藏的味蕾，冬季最宜腌味、腊味、渍味；到了大地回春，就要换上鲜味、清味、原味才成。

　　有一年春天到京都，在古老的料亭吃了一味香椿芽拌新笋，在座的日本朋友很得意地说我们吃的新笋还是朝掘笋，是当天清晨才从洛西冢原挖得的笋。听来好像颇为难得的笋，如今在超级市场的确不易遇见，但在我家附近的农贸市场旁固定聚集的早市小摊，还有一老妇人卖着春天一大早才从山上挖来还沾着土泥的新笋。

　　新笋有了，但新鲜的春椿难遇，从前家家户户平房，不少人家后院就种了香椿树，童年的我最爱爬树摘邻家刚发的木芽，拿回家拌豆腐吃，吃得一嘴香气。如今我认识的朋友中只剩一人家中后院还有宝贝得很的香椿树，每年春天我都得央求他施舍一些。

　　春天到杭州，最能体会出诗经中“野有蔓草，零露漙兮”的情境，当地菜市场上堆放着各种野地上摘来的草蔬，都是嫩嫩小小的，蕨菜有春风和溪水的味道，不像暖房中有机栽培的小麦草，虽然清嫩，却少了土壤回春的力量。

　　杭州有种毛毛菜，像特小号的青菜，是家家户户春天必吃的春蔬，当地人也说吃了可以调理过了一冬的身子，这种食蔬有益身体的话，是古老的民间智慧，不必等到都市人推广养生食物时才觉悟。

　　杭州人喜欢在春天时炒毛毛菜腐衣，吃的都是嫩意，讲究的腐衣要用顶好的山泉点出的黄豆汁，烧沸了掠一层又一层腐衣，色泽米白、形状柔美、口感滑嫩，配上翠绿清爽幼嫩的毛毛菜，充满了季节的新意。

　　春天喝新茶，亦是杭州人迎春之道，街上茶坊前都摆着大大的风炉，制茶人赤手在细竹编的茶盘上炒青，空气中飘荡生茶青腥的味道，等过了火，才能焙淀出明前龙井既清又沉的滋味。

　　上海的春日滋味有三好，草头、马兰头和荠菜，草头配红烧圈子，可以一洗油腻；马兰头切碎末、拌豆干末再混合了新鲜的麻油及微盐，在春天的清晨配早粥或拌光面，吃来神清气爽；荠菜最宜搀了碎肉包大馄饨，入口清香、滋味鲜美，如今街头也有一些店家在门口贴了个荠菜上市的红纸墨笔，路过看到，就仿佛听到了春天在召唤的声音。

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