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     鱼腐是广东顺德地方传统名食之一，以乐从镇制作技艺最精湛，故称：“乐从鱼腐”。据传，从前，该镇沙滘的一孝女，见老父每日吃咸鱼青菜，味同嚼蜡，郁郁寡欢，于是想烹制一款新款菜肴，让老人家换换口味，开心开心。她把鲜鲮鱼刮茸，加盐挞至起胶后，加生粉水再挞匀，然后分几次加入鸡蛋液，搅匀，用汤匙舀料入热油慢火浸炸至熟，老父品尝了这款新菜后，木然脸上第一次绽开了甜蜜的笑容。乡亲们很欣赏孝女的做法，把这款新菜命名为“娱乐”，寓娱乐父亲之意。后来，因主料是鱼，菜品形状略似炸豆腐，于是谐变为“鱼腐”。

　　乐从鱼腐色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，撩人食俗，故深受群众欢迎。在乐从，摆酒设宴，席上几乎必有鱼腐。据说，没有鱼腐，就会降低酒宴的档次。鱼腐是不少顺德名菜中的主角，例如用它作主料的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“火锅鱼腐”等，都是席上佳肴。《顺德菜精选》一书就收入了五款鱼腐名菜。鱼腐入馔品味高。顺德籍粤菜大师黎和，用鱼腐取代豆腐，把传统的家常菜“效外鱼头”改造成一款名菜，就是例证。（转自：顺德厨师协会）