做餐饮，既要守得住自己的看家菜，又要时刻想着一些创新，否则天天都是“老三样”，做得再好，客人也不可能餐餐吃。

    萝卜是大江南北的食客都能接受的一味食材，而且又是典型的一味“药食同源”的好食材，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴、补中、安五脏等功能。初春吃萝卜，可以去燥降火，也算是一道时令菜了。

    广东人也喜欢吃萝卜，用来做菜，煲汤皆可。客家清蒸萝卜丸是广东河源一带非常家常的菜肴，是逢年过节，宴请亲朋好友的必做之菜，团团圆圆的萝卜丸，意寓着全家的平安团圆。

    这段时间，餐厅试新菜也把这道广东传统菜肴拿出来做了几次给熟客试吃，反映不错，都评价清爽可口又健康。虽说是道广东家常菜，但如何将萝卜丸做得绵软幼滑，还能脆口，也要讲求一些技巧。

【客家清蒸萝卜丸】的制作技巧：

    先将香菇泡发好，洗净，切碎。香菇是用来提香味的。

    1.猪肉糜用料酒，盐，姜末，生抽搅拌入味。

    2.取萝卜洗净，切成丝，放少许盐腌2个小时以上（萝卜是带有苦涩味的蔬菜，切好后要用少量盐腌一下，滤去汁后再烹调，便可减少苦涩味。同时，萝卜水分足，腌一下可以出些水，这样做的萝卜丸会紧实一些，不会散、塌。）

    3.用布包住萝卜丝拧干水分，在大盆里放入面粉，再放入肉糜，葱花，香菇，虾米，加盐，胡椒粉，麻油，搅拌均匀。（制作这道菜，萝卜会不断的出水，所以面粉也应该分步放，一开始少放些，逐步添加。）

    4.将搅拌好的萝卜丝肉馅，按照一个方向顺序搅拌均匀。

    5.手里沾些清水，把搅拌好的萝卜肉馅面糊揉成圆形丸子。

    6.将丸子放在蒸盘中顺序排好，然后浇上少许生抽，撒葱花，蒸15分钟左右即可出锅。一道健康的客家清蒸萝卜丸子就可以食用了。

    这道菜的技巧一在于萝卜的事先腌制处理，再有就是配料的比例掌握。中餐的诀窍就在于各种调味比例的综合平衡，慢慢试着做几次都可以掌握的。