鱼子酱和金箔点缀的点心用南瓜羹打底？并且用于晚餐？

    名为“东方夜明珠”的这道羹当中有一个用虾、墨鱼、黑松露菌、蟹和野生菌做成的丸子，以南瓜羹打底，丸子上还撒了鱼子和金箔。

    作为粤式主打早餐，点心传统上都是放在竹制蒸屉里的。而陈国梁（Jackie Chan）则用他在香港美丽华酒店（Mira Hotel）供应的一款名为“东方夜明珠”的羹打破了这一传统规则。这道羹当中有一个用虾、墨鱼、黑松露菌、蟹和野生菌做成的丸子，以南瓜羹打底，丸子上还撒了鱼子和金箔。陈国梁说，是香港的海港和夜景给了我灵感。

                       陈国梁
    生于广州的陈国梁拥有30多年的餐饮从业经验。他的英文名和亚洲超级巨星成龙一样并不是巧合。他说，我的英文名是高中老师取的，因为我非常地精力充沛，就像动作明星成龙一样。
    他的这道“东方夜明珠（Oriental Pearl）”今年在香港旅游发展局（Hong Kong Tourism Board）举办的“美食之最大赏”（Best of the Best Culinary Awards）比赛中获得了羹组“至高荣誉金奖”（gold with distinction）。他介绍了这道羹的原料及做法。
    日本南瓜：他将大块的日本南瓜蒸至松软，然后用搅拌器打成南瓜蓉。他说，南瓜在中国饮食中应用广泛，但很少做成汤或羹。我想挑战一下不同的做法。

    中国螃蟹：接着他在一口大锅里倒上西班牙橄榄油，加上鸡汤，大火煸炒蟹肉和野生菌。他说，我们用的是中国的新鲜螃蟹。
    越南虾：陈国梁自己制作虾肉墨鱼丸，将越南产的墨鱼和虾切碎，加糖、盐和鸡粉调味。然后混入黑松露菌碎，制成大丸子。接着将之前炒好的野生菌及蟹肉塞进丸子中央，然后上锅蒸。他说，海鲜丸里加黑松露菌有两个原因：一是好看，二是为了味道。
    装盘：在南瓜蓉里加入蒸过的蟹肉碎以及鸡汤做成羹。将南瓜羹倒进一个大浅碗中，轻轻地把海鲜丸嵌在中央。他说，南瓜羹和海鲜丸的味道不会互相影响或冲突，而是互补。
    点缀：将法国的黑鱼子和食用金箔碎片撒在海鲜丸上。陈国梁说，鱼子酱的咸味和海鲜丸形成很好的对比；金箔碎片象征着香港夜晚的明亮灯光。最后还要加上一根开花的韭薹，取其浓烈的蒜味。
    价格：138港元（18美元）
    地址：香港九龙尖沙咀弥敦道118号美丽华酒店三层国金轩
    电话：+852 2315-5222

                                                            转自：华尔街日报