火锅，大江南北各有各的吃法。四川的麻辣火锅火遍全国；老北京的特色则是大铜锅涮羊肉。记得以前刚到北京，因为孤陋寡闻、文化水平不够还念成了“刷”羊肉。至今，冬天有朋友来北京，都会招待一餐老北京涮肉的。广东人也喜欢大家围炉而坐吃火锅---“打边炉”。

    广东人传统的“打边炉”注重汤底，用清补的滋补靓汤来涮食各种生鲜食材，起到冬季养生、进补的作用。近年，顺德的粥底火锅逐渐势头越来越猛，还被善于做生意的香港人冠以“港式火锅”。顺德人本来就善于烹食各种河、海鲜食材，而粥底火锅也是基于绵滑的粥底有利于食材口感的保护，使得涮食的各种河海鲜不易烫老，可以保持爽滑的口感而备受顺德人的喜爱；而涮食后的汤底，则因为融合了各种食材的味道而浓郁鲜美，又成为了一道美食。

    广东的粥底火锅可以称得上是真真正正的健康养生火锅。

    粥底火锅以显出食材的鲜美本味为原则，不似四川火锅的麻辣刺激，不能用重味来压住食材的味道；因此，对于食材本身是否新鲜就要求格外高。而且，粥底本身又是一道暖胃、养胃的佳品，天寒地冻的日子吃上一口，会发自内心地感叹：人生的美满，一口粥足矣。

    广式粥底火锅最适宜冬天在家食用。粥底很简单，用猪、牛大骨、鸡架、鸡脚，白米熬粥，熬制到细滑不见米就可以用来涮菜了。（大骨等底料一定记得要捞出来的，粥底要白滑如牛乳）

    以白粥为底，可以随自己的喜爱加入各种新鲜食材，自然吃出另一番清鲜滋味。

粥底火锅的涮料，可以用海鲜、鸡肉、牛丸等均可。涮食的顺序以“先淡后浓”为原则。先是河鲜、海鲜（为便于大家食用，可以做成各种“滑”也就是将食材切碎做成饼状的肉糜，然后可以像涮“丸子”似的，涮食；鱼可以做成鱼滑，也可以做成鱼片来涮食，但是一定小心将鱼骨剔除掉）；然后可以是各种肉类，生肠，猪肝等均可涮食。

最后涮青菜，食之清甜爽口，不油不腻。

    尾声，也是让一餐真正达到“圆满”，千万别忘了一定要喝一碗涮食过各种食材的粥底。粥水在放入海鲜、河鲜、肉类、青菜滚过之后，鲜甜香滑，是你吃的其他粥都无法比拟的。曾经有朋友在餐厅吃粥底火锅，边涮边喝粥，最后竟然加了五次粥底，让我都感动。

    粥底火锅，因为场地硬件条件的限制，在冬天也不上菜单的，只是熟客事先预定，定制而已；也有朋友打包粥底回家“打边炉”的，基本上都是广东老乡了。。

    如果有喜欢尝试广东粥底火锅的朋友，每周的周一至周五可以提前预定，吃粥底火锅每桌最好在8人以内，人多了，吃的就不爽了。

生鱼片

猪肉滑

鲮鱼滑

牛筋丸

腐竹

何贤记豆腐

鸡肉

猪肝

胖头鱼