“登长城，吃烤鸭”烤鸭已经成为初到北京的观光客的一个不可或缺的节目了。来北京吃烤鸭，在游客的心目中，往往首选是全聚德，因为全聚德是一个标志，最起码回到家乡，可以跟大家炫耀，我在北京吃了全聚德的烤鸭。

 但作为久居北京的人，吃烤鸭还会有更多的选择。比如大董、利群、长安壹号、香满楼都是各有其特色的。大董走得更多的是商务的路线，作为商务宴请，选择大董肯定有面子；利群，作为Lonely Planet指南上面的餐厅，老外是其拥趸；长安壹号，作为出差在北京的商务客人，可以既吃烤鸭还能品尝一些京味菜肴，而且作为酒店中的中餐厅，出品确实可圈可点；香满楼，则是常住北京的人们吃烤鸭的首选，是一个真正吃菜，以菜品来打动人的地方。

 北京烤鸭分为挂炉烤鸭和焖炉烤鸭，其中挂炉烤鸭最具历史代表性就属全聚德烤鸭，而焖炉烤鸭非便宜坊莫属，也算是北京烤鸭的“鼻祖”。其实最早的北京烤鸭是“杈烤”,用杈子叉住鸭身直接就著火烧, 所以那时的烤鸭其实只是烧鸭,是后来才有了便宜坊等焖炉窑烤，慢慢发展到挂炉烤。

 挂炉烤鸭讲究的是火候，俗话说“鸭胚要干,果木要陈”。鸭胚不干,那皮就不脆, 果木不陈,残存的湿气便烧不出旺火。"焖炉烤鸭"突出焖炉烤鸭"绿色健康"，烤鸭不见明火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。烤出的鸭子外焦里嫩，含油份低，符合现代人的饮食习惯。同样都是北京烤鸭，要想比别的餐厅更胜一筹，那还得在制作上下功夫，更吸引人。现在很多餐厅的烤鸭都是现点现做的，直接在大堂片鸭，让食客更进一步了解片鸭的制作过程，根据食客需求选择加工的方法。像利群烤鸭店更地道，直接在大堂烤，让食客对烤鸭的制作有更进一步的了解，这对于店家来说也需要多大的勇气，在食客的眼皮地下，需要严格要求，毕竟有那么多眼睛在看呢。有的餐厅更有情趣一点，鸭胚端过来，客人可以蘸着糖稀在鸭背上写字，福禄寿或是到此一游，烤出来字的颜色比表皮略深一点，端上来大家围着吃，很有情调感。

 无论如何，烤鸭已经成为了北京的名片，而且同是做烤鸭也催生了不同的风格，除了上面的几家，位于增光路的九华山烤鸭以及建国门的鸭王也都不错。要是有时间，而且又偏好这一口，不妨几家都试试，你就能感到各家的不同了，包括所选“鸭坯”都各不相同，有的瘦身些，烤出来的鸭子皮酥脆而不油腻，而有的就保留了鸭皮酥脆的同时还不柴，油滑的感觉是另一种感官享受。

 吃烤鸭，定位的同时如果也定一下烤鸭，可以缩短你等待的时间。

 烤鸭是会当着你的面，片出一片片的鸭肉的。

片鸭师傅上场了。

师傅戴着一次性手套和口罩很干净卫生.

动作挥洒的很利索,一看就是老师傅了.

先片鸭皮,鸭皮吃起来很脆.

 香满楼的烤鸭师傅会给你片出三种鸭肉，一种纯鸭皮，一种鸭皮连肉还有一份酥脆的鸭头连同鸭脊肉（鸭身上肉的精华），实实在在的让你各取所需。 

 烤鸭的沾食的葱丝也有讲究，好的葱丝入口有葱香而无辛辣的感觉，食后口中还不会有“葱臭”，这才是好葱。

 配的黄瓜条，讲求的是脆嫩爽口，上来的黄瓜一定要有黄瓜的清香。

 独具特色的小菜，配着烤鸭吃，很爽口。

 除了烤鸭，往往大家还会点一些配菜，比如糟溜三白，芥末鸭掌，盐水鸭肝等。

 槽溜鱼片，鱼肉吃起来很滑嫩。

 芥末鸭掌很地道，芥末味道浓郁，用的是标准的黄芥末而没有掺任何芥末油。

 素鸭腿味道也不错.

南煎丸子味道也不错。