亮亭的特色菜品是猪骨汤拉面，这是日本福冈县的地方美食，也是今年3月份开业的日式拉面馆秀拉面(Hide-Chan Ramen)的特色菜品。

                 香港亮亭日本餐厅的拉面
    但是，尽管菜单做出了上述提示，但这款拉面真正突出的地方不在于它的咸味，而是浓郁厚重。普通的东京风味拉面都是以清淡的酱油鸡汤打底，而亮亭的这款面条则是表面如同覆盖了一层生奶油的全脂拉面。

    面对一碗这样的拉面，你首先注意到的将是浑浊肉汤上面覆盖的一层液态猪油。暂时按下内心保持健康饮食的冲动，品尝一口吧。柔滑的汤料没有你想像的那么油腻。当暖暖的肉汤滑到你的舌根时，猪肉的味道就荡漾开来。然后会有一种微妙而美好的回味，就像在平底锅中慢慢熬至融化的黄油。
    每碗拉面中都配有两块烤猪腩（再加两块需要多付26港元，约合3美元）。这种猪腩不是标准的精肉排，而是肥瘦相间的厚五花肉条，味道就像用文火炖过的厚培根片。
这种传统的福冈拉面每碗售价62港元，里面的食材包括只加了盐的猪肉汤和烤猪肉以及切碎的洋葱，再撒上一层芝麻。还有辣味的拉面，售价72港元。如果你不想要咸肉汤，亮亭还提供一种酱油拉面和味增拉面，售价分别是72港元和76港元。

                                                                   日式咖喱牛肉

    菜单中还包括东京风味的酱油鸡汤拉面，这种拉面配有竹笋和酱油溏心蛋(售价72-78港元)。店中还有种类很少的凉面(售价68港元)及米饭可供选择。服务生会小心地向客人指出，亮亭的日式咖喱牛肉(售价48港元)是用较黑、较辣、不太甜的咖喱粉烹制而成的。
    这家小餐厅巧妙地在有限的空间内塞进了30个座位，木椅摆放在柜台式长桌旁，被隔板划分成舒适的区域。前堂有超过4位服务生，后厨有5位厨师，包括来自日本的主厨，他的照片被印在菜单背面。
    今年4月份开业的亮亭日本餐厅的服务文化是关怀备至。菜单上有旁注，告诉顾客每道菜会是什么样子，服务生会迅速向顾客说明本店咖喱的特色，多次核实顾客的需求。员工会一次又一次地提醒用餐者：“我们是这样烹制这道菜品的，你确定这是你想要的吗？如果不是，我们可以做出调整以适应你的口味。”
    当我们离开时，女服务生问到：“这顿饭怎么样？请给我们一些回馈，告诉我们你们对那些地方不满意。我们才刚刚开业。”这家餐厅的诚意无疑为其加分不少。

                                                       ---转载自《华尔街日报》