茶餐厅是遍布香港每一个街角的本地廉价小餐馆，给人们提供掺杂了香港和西方风味的快捷、便宜的餐饮，例如云吞面、火腿蛋三明治、沙爹牛肉通心粉以及香港的标志性饮料鸳鸯奶茶——一种口感柔滑的奶茶和咖啡混合饮品。

这家名为港土茶记(Cantopop)的茶餐厅则给传统的香港休闲餐馆带来了一股现代风——在这里，一切食材都是有机的。

       它是徐 (Margaret Xu Yuan)、陶德•达灵(Todd Darling)和罗伯特•斯宾纳(Robert Spina)经验智慧的结晶。（徐是香港湾仔船街鸳鸯饭店(Yin Yang)主厨、有机饮食的宣导者。达灵和斯宾纳创办了Integrated Hospitality Management，在香港经营Posto Pubblico餐厅和Homegrown Foods有机食品商店以及有机食品零售网站Homegrown Farms）。港土茶记的概念是有趣、有机的茶餐厅，所有食物都不含味精。大部分食材直接从Homegrown Foods采购。肉类都不含抗生素及添加的荷尔蒙，鸡蛋则是香港Pop Poultry Farm出产的鼎鼎有名的“音乐蛋”。 
      现代风格的内部装饰——开放式厨房和吧台——参考了旧香港的日常大排档。天花板上悬挂着标志性的肉档灯。这种灯一般是红色的，但这家餐厅将其换成了亮黄色，与餐厅标志中的蛋黄遥相呼应。餐厅的标志是一个单面煎蛋的思考泡泡，被印在了墙上和盘子上。
      光顾这里的本地食客可能会大吃一惊，因为他们原本预计会像往常那样吃到添加了很多盐和味精的面条，但实际上港土茶记的食品味道要比普通的茶餐厅清淡。不过，有些食品会带来惊喜——在一般的香港餐厅做得非常柔软的通心粉到这里变得很有嚼劲，浸在浓滑猪骨汤里的新鲜通心粉每份售价68港元。还有大笪地蚬面(售价78港元)，是一种大排档风格的蛤蜊炒面，配上了辣椒、大蒜和鲜美的黑豆。一份炒得恰到好处的干炒牛河总能给人带来享受，港土茶记出品的少油版干炒牛河用草料喂养的牛肉和葱花炒制而成(售价58港元)，是简单而饱腹效果绝佳的广东美食。

 港土茶记推出了一些在其他茶餐厅找不到的特色菜品。其中最突出的要数无敌铁板狮子头(售价98港元)。经过徐创新的这种浙式大肉丸用碎猪肉、栗子和腌菜制成，配上她用洋葱、生姜、酱油和冰糖特制的honky-yaki烧酱，最后盛在吱吱作响的滚烫铁板锅中。
    并不是传统的香港美食，但徐 指出，“雪菜肉丝面（用腌制的芥菜梗和猪肉丝烹制的上海、宁波风味的面条）一开始也不是广东本地的美食，但现在已经被视为每家茶餐厅的必备菜品。”
     这里还有一些创新菜，比如香港凯撒盐局鸡沙拉(售价68港元)，就是用鲜脆的有机绿色蔬菜配上腐乳，再和徐 的招牌手撕盐局鸡搅拌均匀；还有港土炸肉蛋(售价88港元)，在真空低温慢煮的溏心蛋外面裹上自制的午餐肉，然后炸透。不妨再来上一勺自制冰激 (售价12港元)，其中融合了奶茶、豆腐或阿华田这些经典的茶餐厅味道。
       港土茶记每周五和周六营业到 晨2点，在夜店散场后为人们提供健康夜.

                                                  -- 转载自《华尔街日报》