生苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。熟苦瓜色赤，苦味減，寒性降低，滋养作用突出。苦瓜富含维生素 C，其高抗氧化作用能阻止体內的氧化过程，起到保护细胞甚至血管的作用，既可增强人体抵抗力，又能维持心脏健康。

    将苦瓜切段，除去种子后，用粗盐洗刷瓜肉，待一会再煮食，能減少其苦味。由于果粒的部分容易积存农药，必須用软刷轻轻刷洗干净。至于凹陷的果蒂处，宜先切除再行沖洗。

    挑选苦瓜应选择果实重而饱满，果形端正，瓜纹凹凸明显，凸起的地方粗壮大粒，色泽光亮，瓜蒂硬且带青绿色为佳。

至尊凉瓜排骨煲

食材：排骨、凉瓜

配料：冬菇片、香芹、虾米、姜片、胡萝卜片、大蒜

做法：1、先将凉瓜切段，把里面的瓤挖空。

      2、把排骨酿到洗干净的凉瓜里面，放入高压锅里面加高汤，加姜、葱、虾米、盐、味精、鸡粉、糖、香芹调味，压3分钟左右。

      3、把煲烧热，把凉瓜及汤倒入煲中，再烧沸滚5分钟左右即可。

至尊凉瓜排骨煲食材图片：

至尊凉瓜排骨煲成品图：