木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富，据说是古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”的美誉。木耳味甘、性平，归胃；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。

食材：木耳

配料：香菜、蒜蓉、洋葱、红椒丝

做法：1、将黑木耳用温水里泡发，然后清洗干净。

      2、把清洗干净的黑木耳去蒂。　

      3、用开水把黑木耳焯熟。　

      4、焯好后迅速放凉水内过凉（保持它的颜色和口感）。

      5、把黑木耳放入大一点盆里加蒜蓉香菜、蒜蓉、洋葱、红椒丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀即可。

    在挑选黑木耳时注意选择干燥、分量轻，看起来坚挺、有韧劲，不易被捏碎，颜色呈乌黑色，色泽均匀为宜。

    黑木耳用水浸泡过后大而鲜亮，有光泽、有弹性为上品。

凉拌木耳食材图：

凉拌木耳成品图：