有的菜，厨师是做给别人吃的，有的菜他们想做给自己吃。简历里增加了在知名大饭店工作的骄人经历之后，很多厨师却发现内心里其实更喜欢做简单的饭菜。
    迈克•卡尔维（Mickael Le Calvez）就是这样。三年前香港French Window精品餐厅开张时，24岁的他在那里担任厨师长。现在，他离开了从事金融工作的食客群和港口的美丽景致，选择在刚开张两个月的相对简陋的Brass餐厅落脚。

    Brass的经营场所是原先的Zenku日式餐厅的所在，管理团队则还是Zenku的原班人马。Brass顾名思义，是一个法式的小餐馆（法语“brasserie”意为销售啤酒为主的小餐馆）。
    虽然桌子上也铺了白色台布，Brass的布置堪称随意。一根熏火腿醒目地摆在正门入口处。后墙成了幕布，放映着一部黑白法语片。
    几个地方很扎眼：在墙角设计好的位置上，摆着一个鱼缸和中式瀑布装置——肯定是出于“风水”的考虑。
    瞅一眼端上桌的菜肴，就能看出厨师还没有摆脱先前高档饭店对他的影响。不要指望菜量会很大很实在。店家倒的确是蛮用心的：作为前菜的面包上桌时还是热乎乎的，人手造型的黄油还有加盐和不加盐两种选择。虽然缺乏社区小饭馆的热情，Brass却是招待同事或姻亲的好地方——安静、低调、可靠。
    这里的午餐是固定的套餐，包括开胃小菜和自助甜点、茶水或咖啡，有六道主菜，可以任选其一。其中最新颍的一道主菜是，佐有局意粉和鹅肝酱的法式春鸡（带鸡翅的鸡胸肉）（268港币，约合34美元）。
    接下来看看他们的经典菜式吧：用腌鳕鱼肉做成的奶油烙鳕鱼（228港币）、佐有辣椒酱和炸薯条的澳洲西冷牛排（288港币）、佐有嫩豌豆和蛤蜊酱汁的烤鲑鱼（268港币）。
    菜肴全部摆上桌之后，给人的第一印象有点意犹未尽的感觉。饭菜分量很少，在超大的白色盘子的衬托下感觉更是如此。盘中的牛排也不是牛排餐厅里通常所见的那种大块牛排，倒是和猪排或鸡胸差不多大。不过，鲑鱼烤得恰到好处，中间部分仍旧保持着原有的细嫩，有入口即化的感觉。
    这顿饭中最棒的地方也许是自助部分了。这里的自助菜比香港大多数餐馆都要丰盛。各色意大利香肠和其他熟肉边上还放了一玻璃罐本店自制肉酱。还有一些乳酪、意面沙拉、烤红甜菜和猪肉冻批。到此，这些佳肴很可能已经让你肠饱胃满了，但记着要给甜点留点肚子哦。
    招牌甜点是大厨亲手料理的“浮岛”（佐有蛋奶沙司的蛋白酥皮饼），那种下面有少许金宝饼的小杯优酪乳冻糕也堪称完美的餐后甜点。同样，盘里的巧克力慕斯也被我们吃得一点不剩。
    用餐时，你可能会看到头戴黑色圆筒帽的大厨进出厨房，为接下来的工作做准备。到这里享用午餐，请预留好两个小时的时间。

                                                      ---转载自《华尔街日报》