老何闲不住，总爱琢磨些新菜。有新菜出来，就会招呼些朋友过来品尝，请大家提些意见以便改进。如果把新菜都放在菜谱上，制作成本会很高，得不偿失。拜托这个网络时代，咱们就把一些好的菜品随时发布上来，有缘的朋友们就可以随时在餐厅吃到新研发的菜品了。所以就新开了一个栏目：有的看，有的尝。。。

 看好了，可以在家试着做；懒点儿，忙点儿，您就直接来，有专人服务您呢。

     【腊味煲仔饭】

 煲仔饭用的餐具肯定首选是旧的广式沙煲，做出来饭更香而且“收水”好很多。家里没这个条件，用耐火煲、不锈钢锅也可以做到个八成，总归不如在餐厅更地道，毕竟我们就是以此为生的嘛。

 还有就是挑选食材的时候要注意，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肉身干爽、结实肥肉用指按无凹痕，每条肉整齐，带有腊肉特殊的香味是上等品，吃起来会爽而不腻，同时，腊肉肉块过厚的也尽量不要挑选，因为这样的腊肉阳光不容易晒透，会影响味道。

 食材：根据人数准备适量泰式香米洗净备用、广式沙煲一个、腊肠和腊肉适量切好备用

 配料：菜心适量、红葱头适量、葱姜适量、

 调料：用鱼露、鲜露、生抽、花生油、糖、盐调汁、香油备用

 做法：

 1、先将洗净的沙煲用油涮过，放入洗好的香米加适量的水上煲煮（水盖过米为宜），先大火至滚；

 2、 待饭看不见水马上加上腊肉和腊肠再转中火；闻到一点味道，改小火焗；

 3、  闻到米浓郁的香味再加菜心、调好的汁再用小火焗十分钟；放香油两勺，即可出炉。 

 特别提醒：

 1、 下水分量一定要适量；

 2、 掌握好火候的使用；

 3、 焗饭时间一定要足够；

 4、 做好的饭先不要打开先焖5分钟，周边的锅巴容易好拌。

 5、您还可以根据自己的口味制作点辣椒圈调味拌在煲仔饭里，会有不一样的感觉。

制作腊味煲仔饭原材料图及成品图如下：