出外就餐，如果遇到有声称是顺德老板开的餐厅，可以让他做一道顺德人的看家菜---煎焗鱼，这道菜的出品可以验证厨师的功力。

    鱼用的就是北方人经常吃的大胖头鱼，我做的这煲煎焗鱼用的是3斤的水库鱼，没有土腥味，鲜滑可口，一同试菜的人都大呼味道浓郁而又鲜美。鱼头、鱼肚档肉非常嫩滑，酱料爆香之后与鱼的鲜味相伴，非常浓郁。

    此道菜的诀窍在于一用砂锅，烧烫；用其他锅出不来这个效果、味道；二是酱料要够，火要猛才能有爆香的味道。

    有兴趣，可以来餐厅试一下，不过在菜单上没有，来了同服务员讲就行了，记得问清楚斤两、价格啊！