上次的博客写广东凉茶，说到广东三宝，大家有不同的意见，回来特意在网上又查了一下。查过之后，才知道原来广东三宝，是有不同的版本的，摘录在下面，大家交流。　　

    广东三件宝有多种说法，最多的版本是“广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草”，“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺”和“广东三件宝：医生、司机、猪肉佬”，这些用粤语白话说都是很押韵的。

　　历史上的广东三件宝：陈皮、老姜、禾秆草

　　旧时，大家生活贫穷，贫苦人家庭中，过年以有二两肉食为幸事。陈皮可入药，煲啖清汤亦有滋有味；老姜为生仔不可缺的补品，煲乌醋补血、防产后风；禾秆草为三餐不可缺少的燃料，冬天可垫床取暖，可搭棚造舍“安居"。因此，有了上面的三宝。

　　同时，也有另外的版本广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺

    这三宝就基本上都是吃喝的东西啦。

    另外，计划经济时期的广东三件宝：医生、司机、猪肉佬

则体现了那时候的时代特色。医生除看病占了优势外，有病没病的都顺手牵羊，可以拿点煲汤料、补药回家……；司机可以顺路捎点山货、便宜货，一举两得……；计划经济时期买什么都要票：买肉要肉票，买米要粮票，买油要油票，买火柴、火水（煤油）、柴煤要购物簿登记限量供应……无疑，嫁给猪肉佬，餐餐大口肉，不用豉油捞饭或者“蹱白灰"（开水捞白饭）。

    估计现在的80后，90后，对这些就没什么感觉了。

    现在的时代是大家向前看！

    贴一张香港“镛记”的金牌烧鹅给大家瞧瞧~ ~

    镛记始创与1942年，由甘穗辉创立，现任掌门甘健成。
    选用的鹅是由广东省从化、清远等地购入品种至佳的黑鬃鹅。
    放在专门的鹅场中进行“糟鹅”，以粟米清水糟足两星期才宰割；而且镛记的烧鹅乃是碳烧烧鹅，是香港市区中极少数获政府特准使用炭炉（香港政府比较重视环保问题，炭炉牌照现在已经停发）。采用的是“新加坡２号炭”，取其炭身细密均称没炭灰碎，而同种炭中，又嫌１号太猛火、３号火太弱。

    广东烧鹅分“软皮”、“脆皮”两家，鹅腔腌制又有“酱里”、“干里”两派
前者以酱汁腌、后者用淮盐．镛记烧鹅，属“脆皮酱汁派”，制作分五大步骤：
    １．鹅只去毛洗净，鹅腔上秘制腌料后，鹅尾以针缝起．
    ２．从鹅颈以气泵吹气，鹅身胀起后放入沸水一拖，定型．
    ３．鹅身涂匀麦芽糖，挂起风干半小时．
    ４．置入炉中烧３５至４５分钟，其间需翻转两次，烧至红枣色．
    ５．摊凉十分钟，即可斩件上碟．

烧鹅哪部份最好吃？
    人人口味不同，烧鹅大王长子甘健成认为最好吃的地方有三：
    １．鹅粹窝（鹅颈以下鹅胸以上）爽脆而不油腻；
    ２．鹅腩是所有配料酱汁集中的精华；
    ３．鹅背既香且滑，最好送酒。