在学习精油的过程中,大家经常对马郁兰,迷迭香,鼠尾草,百里香,罗勒等等芳香植物感觉比较陌生,而生姜,豆蔻,芫荽,肉桂,黑胡椒等等都比较熟悉.其实很大一部分芳香植物都是烹调中不可缺少的调味料.

现在就让我们来看看如何用这些芳香植物做出美味的西餐吧!

下面就是我找到的资料,分享给大家!

◆香草：作为调味料的香草，无论从视觉、嗅觉、味觉角度，都会让烹调效果截然不同。香草可以广泛用于做馅、烧汤、烧烤、烘烤、煮粥、蒸饭等，同时具有装饰作用。香草中含有多种维生素、钾等物质，对健康也很有帮助。

莳萝叶（Leaf of dill ）　 
   烹饪方法：多用于鸡肉调味及腌制三文鱼，调制冷汤。
   健康功效：有比维生素E还强的抗氧化功效。此外，还有助于消除口腔异味。
   用在泡菜、香草醋、醃漬魚肉、马铃薯沙拉﹑肉类料理﹑米饭料理等﹐均可增添迷人的香味。干莳萝用于汤类，莳萝籽则用以制作面包，茎和叶可调制沙拉，或加入鱼、汤等中当料理使用，花和茎则可做成醋渍料理或香草醋。叶可当作熏鲑鱼的配菜或腌鱼时使用，所以被称做鱼类香草。

迷迭香叶（Leaf of rosemary ）　 
   烹饪方法：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。
   健康功效：迷迭香有调经，调节血压和催眠的功效，同时也具备很好的抗癌活性。
   迷迭香的香味浓郁，是肉类佐餐的常用香料。腌肉的时候可以放一些，肉烤起来就特别香。或者是调色拉酱的时候放点迷迭香，跟橄榄油，醋，黑胡椒粉和盐混合在一起，就是非常著名的一道香草色拉酱。 

西洋芫荽（Occident cilantro ）　
   烹饪方法：适用于烧烤，可混入烧烤酱料。并用于点缀各式蔬菜汤。
   健康功效：西洋芫荽含有多乙炔、香豆素、单松烯等多种抗癌活性成分。

百里香（Thyme）　
   烹饪方法：具有清爽芳香及淡淡苦味，可抑制腥味，常用于鱼肉菜肴。也可与其他的芳香料混合，制成填馅，在烤制鸡鸭等家禽时填塞于腔内烘烤。
   健康功效：百里香能消除肠胃胀气，其含有的百里酚还有助于治疗风湿疼痛。

甜紫苏叶（Leaf of sweet perilla）　
   烹饪方法：用于烹饪鱼、虾、蟹，可解毒去腥。也可于餐前开胃小烘饼佐食。
   健康功效：紫苏有助于消除紧张和不安的情绪、缓解失眠。

罗勒叶（Leaf of basil，别名：九层塔、十里香）　 
   烹饪方法：是一种原产埃及的著名的香料，有很强的、令人愉快的略带清甜的香气，它口味独特，营养丰富。甜罗勒的嫩茎叶，可作佐餐，凉拌，清炒、氽汤、做馅及做火锅配菜，也可晒干磨成粉，加入面粉中制成各种面食品；或做为肉类的调味品和泡茶做饮料。用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，即为有名的意大利酱，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。
   健康功效：甜罗勒还具有药用养生价值，经常食用可以增强人体免疫力、减肥抗菌、延缓肌体衰老。罗勒除了有解毒的功效，还能纾解胃部胀痛。并具有驱赶蚊虫的作用。

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鼠尾草 （Salvia farinacea / sage） 
鼠尾草具有促进胃肠蠕动，改善消化不良，解热及镇定神经的药用功效。

鼠尾草香味浓烈，略带苦涩，可以切细加在菜肴中，也可以用橄榄油浸泡成香料油或制成鼠尾草奶油。新鲜的鼠尾草叶子加在油炸的食物上增添美味。

鼠尾草可以搭配腥味较重的肝脏、羊肉或青花鱼等食材，既可以消除异味，又能增添香气。

鼠尾草还可以和迷迭香、百里香一同使用，将他们切细后，和入橄榄油，可以作为法式黄油炸鱼或炉烤料理的调味料；在这种调料油中加入面包屑后可作为鱼贝类烧烤或煎炸用的面衣；也可以加在法式奶汁烤菜中，香气十足。 

马郁兰（majoran） 
味道甘甜、沉稳，略带苦味。

新鲜的马郁兰叶子可制成沙拉生食，也可以将它切碎，加到汤、调味汁、酱汁和奶油里。马郁兰和其他香料混合使用，更能凸显其风味，将马郁兰浸泡在橄榄油中制成调味油，可以用来腌制鱼贝肉类，制成熏烤料理。

干燥的马郁兰叶片气味强烈，对去除羊肉、羊排、肝脏的腥膻味，衬托香味十分有效。

马郁兰的味道和番茄、豆类食材十分搭配，可以用在豆类、沙拉、番茄酱或炖煮食物时。

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