嗅觉对美感扮演重要的关键，法国文学家普鲁斯特的《追忆似水年华》，整个生命、生活的追忆，都是从感官开始的。一块[玛德莲蛋糕]和一杯[菩提花茶]的滋味都能引发他对过往的追忆——普鲁斯特有严重的哮喘和气管炎，怕见阳光、怕吹风，把自己囚禁在斗室与世隔绝，因而廖为《追忆似水年华》是[一个自愿活埋在坟墓的人，在寂静的坟墓中回想生前种种经历与感受的抒情记录．]他说［即使人亡物毁，久远的往事了无痕迹，唯独气味和滋味会长期存在，它们以几乎无从辨认的蛛丝马迹，坚强不屈地支撑起整座回忆的巨厦．］所以，当你缺乏录感时，不妨吸闻特定的气味，看看能唤起什么样的记忆和感受．
黛安．艾克曼的《感官之旅》则将嗅觉放在五感之首，如诗一般的文字，都有其科学基础。德国徐四金的《香水》中写道：［谁能统御香气，谁就能统御人心。］而没有体味意味着没有性格，没有表情。