​蟹肉饺子出自《红楼梦》四十一回“栊翠庵茶品梅花雪　怡红院劫遇母蝗虫”

原文：……贾母问是什么馅儿，回答道是螃蟹馅儿。贾母听了皱眉，说：“这油腻腻的，谁吃这个！”

​螃蟹在现今是精贵的食材，要是将一两只螃蟹拆肉后剁成馅芯，再包成饺子，那一定是一道补虚养身的精品美食。要是放在古代，这也是只有那些大户人家才能享用的珍馐美馔。

红楼中的贾家，就是典型的大户人家，在《红楼梦》第四十一回曾提到“螃蟹馅小饺儿”。这是一道十分小巧精致的主食，有些类似于扬州传统名点蟹肉蒸饺，只是“个头”小了一些。

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​像这类精致小巧的点心制作起来也是一项考验人技术，只有心灵手巧的人才能做出玲珑小巧的美味，粗心大意就很难伺候得了这类精致小食呢。先要用剥好的蟹肉与猪油熬制，在以猪油加入葱姜炝锅，放入蟹粉煸炒，加油熬透，这时俗称“蟹油”，此后再加入肉松调和并加淀粉勾芡即成蟹馅。

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​这样的点心，皮松卤多，汤汁滋润，咬开以后油汪汪的，鲜美得就差要掉眉毛。明代文学家张岱《陶庵梦忆》中曾这样夸赞：“膏腻堆积如玉脂珀屑，甘腴虽八珍不及。”若是用姜汁香醋蘸着吃，那真的应了扬州的一句经典俏皮话：“小姨子打洋伞----要多崭有多崭”。

像曹雪芹笔下的“螃蟹馅小饺儿”，是集蒸饺的鲜美和锅贴的酥脆，这些美食至今仍活在扬州人的生活中，仍活跃在古城的茶楼小巷。红楼的阔气与华丽，通过这道美食又一次展露了出来。

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​—蟹肉饺子的功效—

具有补虚养身、气血双补、治疗营养不良等功效。

—蟹肉饺子的做法—

—用料—

小麦面粉 猪肉 螃蟹 虾仁 干贝 白菜 香菇 盐 味精 白砂糖 酱油 料酒 胡椒粉 淀粉 油菜 白酱油 香油

—烹饪方法—

1.将干贝洗净，放入小碗内，加入清水，上笼蒸约1小时，取出捏碎，备用；将河蟹去壳取其肉待用。
2.将白菜放入沸水锅中，煮熟，捞起，过冷，剁碎，挤干水分；虾仁用淀粉拌一拌；冬菇和猪肉洗净，分别剁成末。
3.干贝、白菜、虾仁、冬菇、猪夹心肉、蟹肉放入盆内，加入精盐、酱油、糖、味精、麻油胡椒粉、料酒，拌匀，即成馅料。
4.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条，分成每个约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形，边缘较薄，中间较厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。
5.锅内倒入上汤，烧沸后，放入精盐、味精、白酱油，待烧沸后加入麻油，倒入汤盅内。
6.将锅放在火上，倒入火烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，盛入汤盅内，即可食用。

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​—温馨提示—

1、冬菇即为香菇，麻油即为香油。

2、 蒸饺的时候可以选择使用老板S270蒸箱，拥有3D立体蒸汽，可让新鲜蒸汽立体环绕，食物呈现最佳状态的同时，保证食物营养不流失。为了你的家人的健康，老板你值得拥有。 

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​我们处在是一个快速发展的时代，如何把握机会是所有个体与企业需要认真思考的现实问题。