部分内容已在《Zenith臻》杂志3月刊登载，转载请注明

陈微然 Sylvia CHEN

位于塞纳河边的巴黎银塔餐厅对于巴黎人来说已经不仅仅是一个享受顶级美食美酒的地方，这饱经风霜的餐厅已经成为了一个巴黎的地标，一个人们庆祝特别的日子，见证特殊时刻的去处。在银塔餐厅接受求婚也已经让许多女孩子们魂牵梦绕。

值得一提的是， 餐厅共有约420,000瓶窖藏，15,000种不同的葡萄酒，其中有许多是餐厅的主人在二战期间绞尽脑汁藏起来，没有让德军发现逃过一劫的。另外一批则是1913年银塔餐厅老板和英国咖啡馆(Cafe Anglais)老板千金结婚时的嫁妆——英国咖啡馆的葡萄酒窖藏。其中包括餐厅最老的藏酒1858年的Chateau Siran,1870年的Chateau Gruaud Larose, 1971年的Chateau D'yquem。各种老年份的勃艮第酒也是他们呢骄傲的窖藏，15公分厚的酒单像是本历史书一样，其中尘封着这15,000种葡萄酒的前世今生。

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在您的酒单当中，那一款销量最好？在不同时期，它有怎样的变化？酒单中您认为性价比最高的是那一款？

银塔餐厅没有一款真正意义上销量最好的葡萄酒，因为我们每月从不销售同一款葡萄酒超过五次。性价比最高的酒应该是最适合你的葡萄酒

您的选酒标准是什么？是为了与您餐厅当中的菜品搭配还是为了给消费者接触稀少，小产量酒的机会？

我们选择的所有葡萄酒都是为了和我们的菜品搭配，我们提供各式各样不同种的葡萄酒。

您认为建立一个有上千款葡萄酒的酒单是否有些冒险？这给了消费者众多的选择，是否库存不好管理？

如果这太简单的话也就没有乐趣了，我们的工作就是确保这些葡萄酒仍旧在最佳状态。

您是从哪里采购这些老年分和稀缺葡萄酒的？您如何保证所有的老年分仍旧在试饮期？

所有的葡萄酒都是直接从酒庄购买，在我们自己的酒窖中陈年的。

鉴于很多消费者并没有太多饮用老酒的经验，您如何向他们解释一款老酒的表现？如果消费者认为老酒已经过了试饮期，您如何处理这样的问题？

来银塔的客人大多都是富有经验的品鉴者，也曾经尝试过老年分。如果客人对老酒有质疑，我们则会推荐更年轻的年份。

您能给我们介绍一些酒单上的稀有酒嘛？

每一款葡萄酒我们都是认真，亲自挑选的。

在您酒单上有没有一些您认为特别有意思的酒？比如不知名小产区或者产酒国的作品？

我们餐厅酒单之中仅有法国葡萄酒，不过我们保存有很多垂直年份的勃艮第葡萄酒，这也是我们最喜欢的一个产区。

您认为您餐厅的菜品属于哪个流派？您的烹饪哲学是什么？

我们的菜品属于传统法餐，同时会带有银塔餐厅的特色，比如梭子鱼饺，银塔小嫩芽，美好年华可丽饼。有些菜品则是由我们的主厨Laurent Delarbre根据时令创制的。

您也许留意到，亚洲人的口味和欧洲人是非常不同的，传统的法式餐配酒也许不一定适合亚洲味蕾。您能推荐一些适合亚洲人的法式餐酒搭配么？

来我们餐厅的亚洲老客人都已经很习惯传统的法式配餐，只是通常亚洲人消费葡萄酒的量略少。